Blog Entry: 四年級部落格 ID: 579254

2008/03/12

福州經

本文在新浪的網址  http://blog.sina.com.tw/grade4/article.php?pbgid=15096&entryid=579254

尋根記

福州話教學網址


http://www.youtube.com/watch?v=YrYWsYjubTQ&eurl=http://www.faceren.com/groupPost/show/id/ebfc7f8a11dfd8be7e38705f8ed8b2fa/gid/414

福州話念聖經
http://www.biblebible.com/Foochow/


有很多好吃的東西,當初都不曉得是福州的,後來才恍然徹悟。

小學的時候,常到爸爸的辦公廳去玩,是在長安東路。辦公廳旁有條小巷子,巷口有個麵攤子。爸爸喜歡叫沙茶牛肉炒麵,我特喜歡那有肉餡的魚丸。上了初中,少去爸爸的辦公所,也就忘了有這碼事。

來到New Jersey後,有一天到NYC 的Flushing去,看到有一家很不顯眼的攤子,主要是賣福州魚丸跟燕餃。吃了以後,才知道小學時候吃的那有肉餡的魚丸是福州名產。這裡的福州人說,在福州很多人家裡都會自己做。我很快就迷上那家攤子,甚至會開兩小時的車,只為了去吃那福州魚丸跟燕餃。後來那攤子不見了,我就沒再去了。

爸爸跟我都很喜歡一種小吃,臺灣話叫“蚵ㄉ一ㄝ",那也是小時候的東西。現在在臺北已經很少看到了。爸爸有時候在臺灣的一些角落還會看到,一定會買來吃,然後在電話裡跟我說,叫我空流口水。

去年四月,我們去倫敦,在逛古跡與博物館時,無意中發現倫敦居然也有一個小規模的唐人街,就順道逛逛。餐廳是蠻多家,但都是廣東菜館,比來比去,大同小異,走過來又走過去,實在不曉得該選哪家。在家也沒有做功課,所以也不知哪家好吃。突然發現有個招牌寫福州菜,就好像發現了新大陸,從來沒看過福州餐廳,於是決定進去試試。點了福州魚丸湯,紅糟排骨,還問跑堂有啥福州的特別菜,他跟我介紹”海蠣餅“,我就點了。一端上來,我當場傻眼,那不就是小時候吃的 “蚵 ㄉ一ㄝ"嗎?原來這也是福州的小吃。

回來之後,念念不忘﹐就很努力地在家附件找福州餐廳,也真的問到了。在紐約唐人街的一角,有好幾家。去了幾次,都覺得蠻對味的。像紅糟炒兔肉,紅糟大腸,蛤蜊絲瓜湯,韭菜鴨紅,芋頭糕都很好吃,當然也不忘點福州魚丸湯。菜單上有海蠣餅,但是每次去都說沒有存貨,很遺憾,大概沒有人像我這般好吃吧。

接著來說對紅糟的著迷,紅糟是福州的特產。現在市面上有一種降膽固醇的藥,醫界統稱 "statin", 據說最初是日本的藥廠從 red yeast 提煉出來的,red yeast 不就是釀紅糟的紅麴嗎?

於是又去買釀好的紅糟,那是直接從福州進口的,很失望,好難吃,太鹹了。買的既然不好吃,就自己土法煉鋼吧。自己做,差強人意,比買的好吃,但還是比不上媽媽自己做的。我認為那是門大學問,就像做酒釀一樣,外在溫度條件很重要,不是照著食譜就可以做成的。

不知02家有沒有做紅糟的秘方?可不可以公開分享﹖

總之,今天我們必須繞了一大圈,跑到美國,跑到英國,才曉得原來那是福州的特產,要問02怎麼沒有把這些家鄉美食發揚光大呢?



福州火車站的相片

福州讓我魂牽夢縈的還不只那些。

小時候家裡常會有人家送來訂婚禮餅;那時候西式禮餅尚未引進,所有禮餅都是傳統式的。通常是一個大的的盒子,裡面有類似中秋月餅那樣的圓形餅,加上一些糖果,然後又有些細細的用彩紙剪的裝飾細帶。另外還會有一盒比較小,扁扁的盒子,裡面有一個約20公分直徑的餅,是甜的,裡面的餡可以看到有幾塊很小的肥肉,我們就叫它做肉餅。這個肉餅,我們全家都非常喜歡。前幾年回臺灣,在臺北已經找不到這樣的東西了,後來偶爾到淡水的舊街,居然還有幾家傳統餅店在做,在賣。

好幾年前,客居美東表哥表嫂的兒子在美國交了一個又一個臺灣來的ABC, 我還鼓勵表哥表嫂如果要訂婚的話,就得用這肉餅當喜餅,他們也同意,我也在Flushing找到一家臺灣人開的餅店,有在做在賣這肉餅。萬事俱全,只欠東風;哪知人算不如天算,我那侄子最後娶了菲律賓的女孩,所以我的白日美食夢就泡湯了。

在我們這裡,到處都是福州人開的自助餐館。去年中秋節左右,又有一家開張了,離我家雖然有點遠,但貪吃成性,也就開車去了。它所供應的菜其實大同小異,跟別家沒有差多少。

吃到最後一道甜點,有個餅,外形實在看起來不起眼,但是因為少見,就夾了一小塊,咬了一口,哎呀我的媽,這不就是我所喜歡的喜餅「肉餅」嗎?為了那小小的肥肉,隔了一星期,又去了一次。

原來那肉餅也是福州的名產。又是讓我繞了半個地球,才曉得那是福州的東西,這又是誰的錯?(我只是叫它肉餅,如果02有正確的名稱,請糾正我)

下次要找不是中秋的日子,再去看看,看會不會還有「肉餅」。

不知在那裡讀到,胡椒餅也是福州的東西。曾經在饒河街夜市,排了半個鐘頭才買到。

福州粉絲
2008, 03, 11

答客問

燕餃﹐我們福州話發音是"扁3呂1宴3"﹐以前會從台灣帶一疊乾的燕皮(號稱是肉做的﹐相信嗎﹖)到美國﹐沾濕、包餡、蒸熟、冷藏﹐煮湯時﹐丟幾個下去﹐撒一些芹菜末﹐美味無窮。比餛飩好吃好料理。至於福州魚丸﹐曾經滄海難為水﹐吃過以後﹐對那沒餡兒不含肉汁的﹐興趣缺缺。芋泥是福州有名的甜點﹐好吃的芋泥必須綿而不膩﹐和豆沙一樣﹐要吃得出口感﹐不能過甜﹐不能油多。以前﹐媽媽做的好吃到來打牌的朋友都要求要帶一些回家。

平常取代米飯佐菜的還有光餅及「ㄗㄝ」﹐前者多半夾著沖菜或豬油喳吃﹐後者嚐起來有點像紅龜﹐長相小小圓圓﹐底部墊著荷葉﹐可以湯食﹐也可以煎。

不知道是否因為福州人會用紅麴及糯米釀酒﹐小時候家裡往來親朋好友都是福州人﹐餐桌上喝的全是私釀酒﹐兄妹的酒量不必訓練就都不錯。

紅糟雞湯是03的最愛﹐也是做月子很好的食材。

說到「肉餅」﹐天啊~ 那小小白白的肥肉﹐真的很好吃。曾經只撿那口感特殊的肥肉吃﹐把個喜餅挖成像蜂窩。小時候嗜吃喜餅﹐就是為了那白白的肉仁﹐現在好像真的沒看到了。倒是淡水新建成的蛋黃喜餅﹐或是改良加入麻糬的禮餅﹐也很好吃﹐只是很毒﹐要有節制﹐否則吃完就後悔。

02
2008, 03, 12
 

   
2008, 05, 09  林家廚房
扁肉燕、紅糟夾心肉




2008, 05, 09  林家廚房
紅棗芋泥

 

蔥油餅俱樂部

 
易保存、易準備、易烹炊、易善後
不加油、不沾鍋、酥脆燙、份量夠


林家廚房

滑鼠溜到盤底 菜單通通現影

幻燈秀走快點    左下角+號點點點


林莉女士﹕您好
 
 
我今年十月打算回福州探親掃墓﹐我的雙親的合葬墳墓都在福州郊外。我為父母購置了墓地﹐(母親生前﹐我為老人家預置了墓地﹐母親是去年四月在紐約過世的。)
 
我數年未回福州﹐真想回家探望兄弟與妹妹全家。順便到母校福州一中(前身即為﹕當年左宗棠創辦的 “鳳池書院”﹐後改名“全閩大學堂”﹐建校歷史比清華大學的1902年還早。)探望老師們。
 
林莉女士您是否是福州籍貫﹖您的“02”﹐若用福州話來發音(或閩南發音)更比國語貼切。我也會講閩南話(台語)﹐不過帶些福州腔。我們的先輩林則徐公的福州腔官話﹐人們也不敢恭維。“天不怕﹐地不怕﹐就怕福建人講官話﹗”嘛。

 
春節愉快
合家安好
 
魏信 敬上
1/18/2010 Houston, Texas, USA.

是的,我是虎糾內。真會猜。
 
See you tomorrow 及 See you again的福州笑話聽過嗎?
 
我母親是省福中畢業,當年是校花,哈哈哈。

02
2010,01,19


林莉女士﹕您好﹗

See you tomorrow (福州話﹕ 醬油都沒了。)
See you again (福州話﹕ 醬油太鹹。)
 
當年的“省立福州中學”就是如今的福州第一中學﹐我的母校。地點在福州三牧坊。
當年我是住校生﹐每天﹐大家都要早起學豆芽菜(外語)。初學時﹐反復背誦單詞。一位食堂師傅經常路過﹐告訴我們﹕英語比福州話好學﹐意思相通。
例如﹕boy (福州話: 抱起﹐意思就是生了寶貝男孩﹐抱起﹗)﹔girl (福州話﹕丟棄。意思就是生了女孩﹐丟棄﹗)
 
我沒上過高中﹐直接去了“廈門前線”。因履歷表上填寫學過木匠﹐陰差陽錯地當了三年的木模工班長。我捨不得放下書本﹐業餘自修高中課程﹐為了一些疑難問題的百思不得其解﹐為求解答﹐周末﹐騎自行車往返50多公里﹐到廈門大學﹑廈門一中﹐向恩師們請教。後來﹐以同等學歷參加高考(全國大專聯考)﹕(數學﹑物理滿分﹑化學90分以上(附加題)﹐政治科優良成績,以及語文90分),被大學錄取。
 
本來我是要上醫學院的﹐因為﹐當年在福州軍區總醫院外科住院時﹐目睹一位才五歲的江西空軍家屬曲幹平小男孩﹐患癌醫治無效去世。我暗下決心﹐將來有機會一定學醫﹐懸壺濟世。可是﹐也許我為人比較“機械”﹐首長堅持要我學機械工程﹐畢業後可以回廈門。無奈之下﹐只好服從命令﹐學機械工程。不過﹐這也許就是命運的安排吧。
 
魏信
1/19/2010

爲什麽我的印象男生和女生是逗模樣和俊內樣?
02
2010,01,20

用福州話發音“丢”,不就是"g"開頭嗎?“擱爾”不就是“girl”?
用福州話發音“抱”,不就是"b"開頭嗎?“抱伊”不就是“boy”?

用福州話發音“丟下你”(擱爾)﹐不就是"g"開頭嗎﹖“擱爾”不就是“girl”﹖
用福州話發音“抱他”(抱伊)﹐不就是"b"開頭嗎﹖“抱伊”不就是“boy”﹖
 
魏信 謹上
1/19/2010

 

發表於 2008/03/12 04:28 PM
| 未分類[] | 回應 [] | 引用[] | 人氣 [] | 推薦 [] |


默契←上一篇 │首頁│ 下一篇→台大以你們為榮
本文引用網址:

引用列表()

回應列表()


哇!給粉絲叩頭。
既然粉絲認識的兩岸「虎糾內」都不得要領,食譜又是去哪兒要來的。

等02退休再來研究如何做,嘻嘻嘻。

02 在 新浪部落 於 2012/05/03 05:29 AM 回應 


(用iPad來po文,困難重重,也不曉得結果會如何,不建議使用)

「ㄗㄝ」到底是什麼?一直讓人百思費解。台灣的02,說的迷迷糊糊的,認識一些對岸的福州MM,三教九流,無論是城市的、鄉村的;高學歷或沒讀書的,都不得要領。

原來「ㄗㄝ」就是「齋」,做法如下:

 

★糯米齋粿 這是一種傳統的春季拜祀用的食品,也是深受歡迎的大眾化甜食,外皮是糯米粉,內餡是糯米飯,軟糯香甜,食之適口。 材料:糯米半磅、黑蔗糖2長條半(大約半磅少些)、糯米粉1包、澄麵粉1/4包、植物油少許、乾竹粽葉10張。 做法: 1.糯米在前一晚洗淨浸水,第二天瀝乾水,放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,掀開鍋蓋用手撒些水在糯米飯上用筷子攪鬆,再蒸10分鐘,倒在盤中待涼。 2.黑蔗糖下鍋加少許清水和植物油,用小火熬成糖漿,倒入糯米飯中,拌勻後放入冰箱,待涼後捏成糯米丸子,每個大約比乒乓球略細一圈。 3.乾竹葉浸水洗淨,去頭尾剪成二寸見方的葉片。 4.糯米粉和澄麵粉拌勻裝在大盤中,取出2大匙沖半杯開水,攪拌成半熟的漿糊狀,倒入大盤中,再加1杯半清水揉成一個粉麵糰。 5.粉糰切成20份,每份包一個糯米餡,下面墊一片葉片,放在蒸盤上,用大火蒸10分鐘,取出待涼後用筷子頭沾食用紅色顏料,點一圓點。乾後塗一層油,防乾裂。 小叮嚀: 1.先用開水燙粉,是為了讓粉糰有韌性,不易散開更方便包餡。 2.如全部用糯米粉,熟後太軟不易定形,可加澄麵粉或黏米粉。 3.甜糯米飯要戴手套捏成圓球形狀,這樣包出的粿外形更美觀。 4.蒸的時間不要太長,因餡料已熟,只要10分鐘即可,蒸太久會變形。 5.蒸熟後的齋粿如未等涼,就點上紅點,紅色顏料易散開。 6.紅點乾後再擦上一層油,以防乾裂。 7.也可用片黃糖、黃糖粉,代替黑蔗糖。  

粉絲 在 新浪部落 於 2012/05/02 10:38 PM 回應 


中國的食文化真不是蓋的!我家的人都好吃,小時候在爸爸位於台北西門町開的小店長大,直到上台大,各種各樣的美食都吃過。

應該謝謝隨蔣公來台的老兵們,他們當年能過曰子都靠着一點薄技,真所謂家有萬貫,不如薄技在身;油條燒餅也好,排骨麵、牛肉麵也好,他們不都辛苦經營著,好把兒女送入台大、師大並出國深造。我的矽谷教會好朋友和小學同學便有幾位這樣的例子啦!今天下午還和一位武漢來的學者談及此事呢!

誰說中南部的鄉親不能和四川來的團隊交流?!早該多多直航串聯的 ー 記者們的報導似乎有點大驚小怪。言歸正傳,我以為台灣的各種吃食,早早超過大陸朋友們說的八大菜系,君不見清真館在1960年代的台北即處處可見。

好了,該上床了,聖誕前夕我還得領軍中國訪問學者暨孩童共 22 人遠征芝加哥東北郊的 Yu's Garden 呢!對了,飯後我們可是要去那個大教會看 Christmas Show。

Shere-Ling to 轉貼--福州麵 在 新浪部落 於 2011/12/23 05:31 PM 回應 


 

 

 

原來福州麵不是福州的,就如同四川牛肉面不是四川的,溫州餛飩不是溫州的。

福州麵

2011/12/21|作者:焦桐

 

福州麵使用白細麵,現在稱陽春麵;陽春麵傳自江南,取陽春白雪之意,即所謂的光麵。福州麵分湯麵、乾拌麵兩種,湯麵中有水煮荷包蛋、福州魚丸、貢丸各一;乾拌麵的標準配湯亦是水煮荷包蛋、福州魚丸、貢丸各一。

 

這是台灣的風味小吃,福州並無此味;我數次在福州街頭尋覓,全無相似的麵食。那是一種在地融合的移民食物,一種鄉愁的想像食物,其發展應是一九五○年代,跟隨國民政府來台的老兵退伍後,在台北小南門附近擺起麵攤營生,因是福州人,麵湯中又有福州魚丸,遂立號福州麵。

 

相對於閩南移民,當年從唐山過台灣的福州人較少;然則福州的三把刀:裁縫的剪刀、理髮的剃刀、廚師的菜刀,影響了台灣社會生活。歷史的偶然,使乾拌麵融合了魚丸湯,融於人民的日常生活之中。

 

逯耀東教授還是窮學生時,有一天身上剩下五毛錢,搭公車到小南門,找正在醫院實習的女朋友救濟:「今天是我生日,妳得請我吃碗麵。」他們就在醫院門口的麵攤吃麵。

 

「那個小麵攤開在小南門旁的榕樹下,依偎著榕樹搭建的違章建築,是對福州夫婦開的,賣的是乾拌麵和福州魚丸湯。雖然這小麵攤不起眼,日後流行的福州傻瓜乾拌麵便源於此。但福州傻瓜麵和這小攤子的乾拌麵相較,是不可以道里計的。福州乾拌麵的好與否,就在麵出鍋時的一甩,將麵湯甩盡,然後以豬油蔥花蝦油拌之,臨上桌時滴烏醋數滴,然後和拌之,麵條互不黏連,條條入味,軟硬恰到好處,入口爽滑香膩,且有蝦油鮮味,烏醋更能提味。」

 

逯耀東餓壞了,那天連吃了三碗麵才抬起頭看著女友,說「大概可以了」。一麵之恩,她後來成了逯師母,兩人相依相伴數十載。以上引文旁證了福州麵的濫觴和美學精神,也是最早的福州麵文獻。此麵的外在形象雖簡單,卻馬虎不得,麵出鍋一甩,意在甩盡湯水,令麵條保留彈性和清爽,也不致稀釋醬汁。此外,麵湯或魚丸湯也有講究。

 

不唯福州麵,任何麵湯都應老老實實用大骨熬製,我欣賞台北市南機場社區「福州伯古早味福州麵」完全不使用味精。點食乾拌麵,店家會附一碗湯,我習慣連扒幾大口麵條,再一口熱呼呼的麵湯,一口水嫩荷包蛋。蛋黃最美的時候是流質狀態時,邂逅了熱氣騰騰的麵,恰似青春年華時邂逅了戀人。

 

福州乾拌麵在台灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾,有人遂戲稱,愛吃這種麵的人就像傻瓜,故名傻瓜乾麵。另有一說:早期顧客叫老闆「煠些乾麵」來吃,「煠」音扎,食物入滾湯或沸油裡煮熟,如北魏‧賈思勰《齊民要術‧素食》:「當時隨食者取,即湯煠去腥氣」;蘇軾〈十二時中偈〉:「百袞油鐺裡,恣把心肝煠」。由於閩南語「煠些」和普通話「傻瓜」諧音,久而久之,這種乾麵就叫傻瓜乾麵。

 

傻瓜乾拌麵需自行酌增調味料,店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用。辣醬或辣油以自製為佳,我嗜辣,數十年來不曾經驗差堪入口的工廠辣醬,那些大量生產的罐頭辣醬除了紅顏色和死鹹,了無辣度和香味。吾人面對陌生的麵店,只要看一眼它的辣醬即知其斤兩。

 

此麵是狂餓時的食物,不夠飢餓大約不會選擇乾拌麵吃,從前發育中的建中學生就常翻牆出去吃「林家乾麵」。麵條煮熟後,僅加上蔥花及豬油、蝦油,麵上可能會擱些葉菜,不另加其他澆頭或調味料,上桌後食客再依喜好隨意添加烏醋、辣油、辣渣。

 

福州麵表現為樸素美學,所謂「樸素而天下莫能與之爭美」,樸素美是一種單純的美感,摒除一切多餘的東西,它讓累贅和囉嗦顯得庸俗。福州麵的樸素是一種自然美,帶著謙遜、低調的性格,沉潛中似乎有幾分孤獨感,又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。

 

 

轉貼--福州麵 在 新浪部落 於 2011/12/23 11:48 AM 回應 


嘻嘻嘻,林秀華,妳這個主意真好,可惜我沒時間將整本1979台大畢業紀念冊翻一遍,否則以我們既是同鄉又是台大同學的淵源,在福州市橫著亂走一定很有趣。
 
除了劉可奇是失聯校友,我立刻編了一個小小的福州(福建)同鄉會通訊錄,未來還可以愈來愈擴大。
 
請趙意如、馬立引、吳慧玲、郭彥斌、李平勳、林正中、陳澤濃同學考慮是否願意加入1979台大商學系10月底的廈門武夷山後的福州行。如果從廈門就開始參加,也歡迎。

目前報名狀況http://www.4thgrader.net/vault/files/NTU111021.xls

02 在 新浪部落 於 2011/08/14 04:15 PM 回應 


聽說你10月份還會在國內﹐我們大學同學會在武夷山結束後﹐有6﹑7位同學要去福州尋根﹐他們把3天2夜(10/28 - 10/30)的行程交給我來安排﹐如果你現在有空的話﹐可不可以建議一下﹐我們該去哪些地方﹐住哪家旅館﹐吃些甚麼家鄉的特色菜餚﹖感激不盡。
 
同學們讓我安排行程﹐那麼就可以隨我意﹐不要趕場﹐睡飽晚起﹐早上讓大家自由活動 - 建議各自安排見親友﹐早餐免了﹐中午才開始團體行動﹐當大家都是夜貓子﹐晚上有熱鬧的地方﹐就去走走﹐你看這樣的計劃好嗎﹖
 
Judith

回家的感覺非常地好。雖然這里的條件沒有美國好,但我過的非常地開心,非常充實。這种親情是任何金錢都買不到的。

Jian

太好了﹐希望到時我聽到滿街的人講福州話也有回家的感覺。
 
有空的話﹐可不可以建議一下﹐我們該去哪些地方﹐住哪家旅館﹐吃些甚麼家鄉的特色菜餚﹖
福州有西湖公園及湧泉寺2大名勝值得參訪? 有夜市嗎﹖
 
Judith

你們十月來福州最好,不冷不熱剛剛好。你們可以住在西湖大酒店,或者要實惠一點的就住在聚春園。你們可以去三坊七巷走走,里面都是舊福州傳承下來的文化美食。西湖公園也是一個很好的選擇,順便可以觀看里面的博物館。如果不怕累的話 你們還可以去登鼓山看看涌泉寺。之后你們可以去康靚園做足按。想吃福州的特色菜就可以到安泰樓嘗嘗。福州其實還有很多好玩好吃的地方,這只是其中一部分,我還要再想想,再email給你。

Jian

林秀華 在 新浪部落 於 2011/08/14 04:12 PM 回應 


02﹐Judy﹐台生﹕
 
以下是我的一位客戶給的建議﹐我們就住西湖大酒店吧﹐明天我就去問其細節﹐大家如有任何建議﹐請隨時來e-mail。
 
剛收到Peter 和 Bruce  e-mail, 現在少了兩個人﹐我Google 了一下福州語系﹐它涵蓋12個縣市﹐分別是福州市区、閩侯、永泰、閩清、長樂、羅源、連江、福清、平潭、屏南和古田和馬祖﹐並翻了一下畢業紀念冊的法學院部份。
 
籍貫是福州市和林森縣(現改回原名為閩侯縣)的除了02﹑Judy(葉達仁)和我外﹐還有趙意如(社會)﹐馬立引(政治)﹑吳慧玲(政治)﹐郭彥斌(經濟)﹑劉可奇(經濟)﹐李平勳(法律)﹐林正中(會計)﹐另外陳澤濃(經濟)是福清﹐02, 你要不要e-mail他們一下﹐問有沒有興趣參加福州遊﹖人少我壓力小﹐人多增加遊興。林澤顯(my brother)說他剛好和東海同學遊完西部﹐大約20日結束﹐他也想參加我們的福州遊﹐吃飯他多會買單的。
 
另外我看到邱怡寧(經濟)是廈門人﹐我和他有聯絡﹐他很空﹐我來邀他參加廈門遊﹐不知來不來得及報名。席立素為了她的貓和狗無人照顧﹐還是不能來﹐真遺憾﹗

Judith
www.LVhome.com

林秀華 在 新浪部落 於 2011/08/14 04:06 PM 回應 


http://www.study.matsu.edu.tw/language/index.htm#

要開始暖身了。

02 在 新浪部落 於 2011/05/02 11:03 PM 回應 


1979台大商學系是目前02資料庫中單一班級人數最多的系,有208位。
除了人多,熱愛大夥兒作伴出遊,也是一大特色。
2004年溫哥華 (02的資料庫通訊錄正是源自王台衡編的商學系通訊錄初版,後來才改良成形,沿用迄今)
2007年上海杭州
2010年宜蘭台東

現在已經開始籌備2011年的全系聚會
Welcome party will be held on 10/21/2011.
10/22/2011 - 10/28/2011 廈門-福建武夷山

地點一宣佈,高三同班的林秀華就問02是否會想順便去家鄉福州看看。要02也問問同是高三書班的葉達仁有沒有興趣一起去。
林秀華的提議,02非常心動。今早和葉達仁通電話,她和02一樣,想去,卻不想自己去,也不太可能和長輩去。所以,她說算她一份,但是她會直接從台北飛福州,不參加武夷山的行程。

02說「等我們三人確定行程,就利用Newsletter 通知大家,如果有像我們這樣從來沒機會去福州,想去又想有伴一起成行的人,歡迎加入」。葉達仁說「對,一堆不會說福州話的人一起去福州!」,不過,至少我們三人都聽得懂福州話。三個臭皮匠,拼拼湊湊,應該能夠有口難言逛福州。

02和葉達仁兩人對林秀華的提議非常興奮。只是不知誰要安排行程?

有興趣的朋友,請空下2011年10月28日後面的2、3天。

02 在 新浪部落 於 2010/12/17 01:45 PM 回應 


雖然這個欄目是。。福州經。。主要是談吃的,我想紀念福州人也可以放一下吧,說不定有人認識他們。所以就貼這文,為先人留一紀念!

到了我這個年紀,同年的蘧然而逝已經不是驚奇。我們的長輩,更是常常的慢慢凋零,人生的盛宴已過,自然的法則生生不息!還是有幾許憂傷,一些不舍!回想起昔日的交往,不勝唏噓!

孟阿姨曾經是那樣的生龍活虎,她好學上進,幾年多前時還畫油畫呢。一年多前不幸中風後每況愈下。好在她有幾位非常孝順的子女,女婿,媳婦。幾乎日日去安養院探視,照顧。原來以為她會慢慢復原。終究是難以回天。 阿姨,一路好走!

82年我到洛杉磯找事,住在太座姐姐家,那時她的婆婆正好由舊金山下來看她的子女。坐在小院子那談天說地,也談挑染,談發型。好讓我們還在做窮留學生的羨慕啊。太太那時正懷孕,多想也像他們老僑一樣。有著資產社會的一切。身份,車房,工作等。阿姨非常樂觀,總是對我們鼓勵,听到我們的經歷時會加上一句。。一切太好了,你們馬上就做事,有小孩,太好了!。。。這就是我們的初步印象。知道她的經歷,也是訝異非常。當初60年代時她一個人支身來到美國,念英文,學IBM式的大電腦,沒多顯赫學歷的她也能在美國銀行升任主管。不簡單啊。

後來我在聖城找到事,全家在那定居,直到85年綠卡下來後才遷居洛城。不久她也退休, 因為她自己的姐姐也在洛杉磯!所以她也定居在這了!

她是一位虔誠的基督徒,獨身無掛的盡其全力服事教會,去過塞班島傳教,教小孩的主日學,還把退休金都捐出作為建會堂的基金。開頭的時候還常開車帶許多年長的到處溜達,後來身體差了才不開車。然而她的進取心態卻是一直保持。對有興趣的東西鍥而不舍的去研究。藝術上的東西,聖經上的考證。電腦上的問題。。。等都一直在研究。。。

我和她們結緣,還要算上她的姐姐,我們叫大姨媽的,還有一位小舅,他們當初在台北和楊伯伯一道住,後來都移民來到了洛杉磯。我們住在蒙特利公園時,距大姨的地方只有一街之遙。還和他們長談過一些事。她 有幾位成年的小孩都在芝加哥,南加州的陽光是對他們最好的禮物了。以後他們都申請到了蒙提百樂的老人院,阿姨搬來後也和他們住同一棟,大姨先走了一步!只知道他們是姐妹情深,在追思禮拜時大姨媽的子女都有參加,並且公開敘述他們的長輩在那麼艱苦的年代時的生活。令人感動不已。

那位小舅,我更是熟了。82年就去過他在阿卡迪亞的大房子見面!他是台大土木畢業的,很早就留學,開了家工程公司呢,每周坐小飛機來往加州。猶他州。我找事上就和他談過。那時沒有機會。過了好幾年,我想下來自己創業時,他幫了我許多忙。還在巴沙丁那他的辦公樓內免費給了一間辦公室讓我用。他這時已經把公司賣了,在舊城巴沙丁那擁有一些物業,許多要設計畫圖,所以我有一些固定的業務,還雇了幾位繪圖員一道工作。小舅對我也很照顧,給我許多的建議。 後來我又做營造又做設計就搬出去了,那是還蠻有意思的一年。

後來他把物業都處理掉了,搬到橘縣時他的住宅還是我們幫忙賣的。其中也去過他家參加過家庭團契,他們都是虔誠的教徒。 應該是在老家福州時候家族就是了。阿姨的父親孟長老是很有名的傳教士。

追思禮拜上先由楊姐姐闡述她母親的一生,她更是代表阿姨謝謝照顧他們長大的父親和楊媽媽,令人動容。其實楊姐姐和劉哥哥是我們少見的有涵養的夫婦,對基督教也是奉獻良多,常在大陸宣教。她也不忌諱的說直到來了美國婚後才慢慢的和媽媽有了更深一層的接觸,這麼多年來,她覺得母親就像是約伯記里頭的記載一般,歷經劫難,她對主的侍奉都不減只增。我們人會有許多自己旁人沒法體會了解的東西,唯有神能夠看顧,能練試您。 這過去一年來,她也體會了許多,更堅定了她的信仰!。。。我們又一次的看到楊姐大度寬容自省的一面。真是基督徒。

太座的姐夫也上去感謝大家的參加,使他愛熱鬧的母親有這麼一個盛大的聚會。他們這姐弟可是我們最好的孝順榜樣。當初我們說姐姐有四個婆婆,真不容易。今天,楊家姐弟也特別的謝謝這位好媳婦,好女婿。我們是最清楚這一切的付出。都令人感動!處處可見基督徒的影子!

然後一堆孫字輩的上台,唱了他們奶奶,婆婆最愛的。。耶穌愛你。非常溫馨。再有大姨媽由外州趕來的四位孩子訴說對姨媽的懷念!這兩位最好的姐妹,如今在天上相逢,但願他們不再有憂,再相聚有無限的親情可訴!,

小舅也上去講了下 他的感謝,言簡意賅,分成五點來說, 是說他這位表姐的一生就是許多試煉,苦樂交加。可是他一路上進,一路侍奉主不懈,福報有這麼好的子女,女婿,媳婦!絕對是一個走完基督徒歷程的人!。。。我以前不是很了解阿姨的,如今是多了解了,也覺得一個人蓋棺論定,只有她的神能判斷她一切。

接下來還有幾位臨時有感,上去追思的人,都是懷念,講出她許多不為人知的善行。散會時,我相信她是做了一場很好的基督教見證!阿姨,您就安息在主懷吧!阿門!

宏周 在 新浪部落 於 2010/03/22 06:39 AM 回應 


林莉女士﹕
您好。
請教您﹐您是否懂得五線譜﹖

我對五線譜是“七竅通了六竅”﹔當年﹐我來美國念機械研究所前﹐福建省立醫院的醫生給我作體檢時﹐下了如下結論﹕渾身上下沒有一個“音樂細胞”。
 
今有一事相煩﹕我當年在義大利南部化工廠﹐擔任項目經理時﹐從南部驅車﹐前往米蘭檢修設備﹐往返一千七百多公里﹐途中風景幽美。為了不至於在崇山峻嶺中﹐開車時打盹﹐我邊開車邊順口哼唱自編的“遠望”﹐以提神。當年﹐在義大利﹐有不少來自中國大陸的江浙一帶的同胞﹐他們流落在異國他鄉﹐飽受思鄉之苦﹔我深深地同情他們。歌詞中也對此有所反映。
 
回到Lamezia Terme 的時候﹐我把歌詞及簡譜記了下來。其中可能有不少錯誤﹐例如﹐有的應為四音節﹐而誤為三音節﹐等等。光陰似箭﹐離別義大利已十多年了﹐我很想把拙作“遠望”改為五線譜﹐同時﹐也想請高手斧正之。
不知您能否撥冗幫忙﹖
謝謝

新春愉快
合家安好

魏信 敬上
01/22/2010

媽耶,魏信先生問道於盲,還請大家幫忙。
這是魏先生的「遠望」簡譜。

02 在 新浪部落 於 2010/02/22 12:28 AM 回應 


媽咪啊!真的耶!

還好沒有勾肩搭背,稱姐道妹。

感謝福州粉絲推廣福州菜,福州一好地方。

虎糾內 在 新浪部落 於 2010/01/07 01:15 PM 回應 


原來'福州粉絲'是男生,我還一直以為是女生

恍然大悟 在 新浪部落 於 2010/01/07 08:36 AM 回應 


松伯園福州小吃

一些菜肴的圖片

女兒貼心,曉得老爸對福州小吃情有所衷,看到這個,就傳了給我,列入下次目的地之一。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2010/01/07 12:14 AM 回應 


http://newyork.seriouseats.com/2008/06/draft-golden-shopping-mall-in-flushing.html             

http://newyork.seriouseats.com/images/20080609goldenfuzhousign.jpg

看來不只是非虎揪刃的福州粉絲會去發掘福州小吃,連非福州人的阿兜阿也會去找福州小吃品嘗。

看到這篇報導之後,發現它的拌麵跟以前人家介紹的那家的很像,幾個禮拜前就到這家在Flushing的小攤試吃了他的拌麵跟福州魚丸湯,只吃這兩樣來比較。

比較起來,還是過去真正福州人介紹的『嘎嘎叫』那一家的東西比較好吃,難怪在福州城那裡,就只有這家的生意特別旺,不是沒有理由的。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/10/08 11:44 AM 回應 


>>>不知02可否?<<<

是在問02,看過嗎?知不知道?吃過沒?會做嗎?

不好意思,鼎邊糊的答案是NO,NO,NO,NO。
『ㄗㄝ』的答案是YYYN。

8月到紐約幫女兒搬家,搬家公司的人用福州話交談(以前總以為美國各地的Chinatown都是老廣充斥,從來不知紐約的中國城,虎糾內到處都是),02立刻小費給得多,也向他們請問何處去買『ㄗㄝ』,看來只能回福州。

02 在 新浪部落 於 2009/10/08 10:48 AM 回應 


當年每天報到的傻瓜麵攤,我千篇一律的總是~一碗乾拌白麵(用福州蝦油拌的)上加一顆三分熟的水煮荷包蛋,和小碗魚丸湯.想起來 又要流口水了...

鼎邊銼,基隆廟口旁有兩家老字號的店,都不錯吃.  每次返臺一定報到. 下個月又要回去了, 有好多東東得吃,一天四頓,能排四十個花樣....

花果山 在 新浪部落 於 2009/10/08 06:07 AM 回應 


印象中『ㄗㄝ』是先煎過再放在湯中。湯分兩種,紅糖甜湯,不足為奇;再是高湯中加炒過的芹菜,蒜苗,肉絲。甜的東西放在鹹湯中? 小時就不懂,現在依然。 記得常常只喝湯,不吃『ㄗㄝ』。照片中的『ㄗㄝ』是白胖了點。鼎邊糊, 曾看著庶祖母做過。不知02可否?
建中的兩麵攤: 側邊(美新處)的傻瓜麵(因為看起來像白煮麵), 後面的小茅屋。傻瓜麵的顧客多是計程車司機和建中學生,曾看過一次吃四團麵的,佩服極了。小茅屋老闆忙不過來時的名言:『要吃麵, 自己洗碗。』 如花果山所說,常為吃麵而提早上學。

零壹 在 新浪部落 於 2009/10/08 05:24 AM 回應 


福州粉絲:給你拍拍手。我從母親那裡學的是~醩魚,醩肉,紅醩,和燕丸,芋泥,都很費功夫,終究要失傳,上飯店去吃,容易些。

趙裘莉 在 新浪部落 於 2009/10/07 03:21 PM 回應 


聽口音,指認福州女孩。

福州迷 在 新浪部落 於 2009/10/07 09:15 AM 回應 

1 2 3 4 5 下一頁 最末頁

福州人 我對福州人一直停在我高中數學老師三仙丹(3線段),劉老師身上!只覺得這地方的人方言難懂,人倒是和善可親的!

 後來,遇到愈來愈多的福州人,年青一輩就差不多了,和我們一樣,操著一口台式的國語!這口音也是有趣的現象,我們的家裏,鄰里,村子,小學都占了一席之地,決定我們的說話調調!我迄今12生肖也是用台語才說得順口!碰到小學同學,不標准的四川活就會出口!。。。格老子的。。。不絕!

 我爸成長在東北,北平,一口那的話,爺爺的安徽土話,媽媽的南京老母雞音調,都形成我這比上不足,比說。。他給我打的。。本省同胞好些!那時學校第一棒的是爸媽北平人,演講比賽一定是他們代表!我們小學99%是大江南北出生的父母,比不過他們!上了初中,高中這優勢就顯出來了!因爲一半以上的本省同學,國語沒咱好!至今不太明白像陳文茜的口音一點不像在地人,姚立民的老蚵仔的大陸口音何來?30多年前剛接觸到大陸來的朋友最有趣的事就是那些小孩一口我們叔叔伯伯的口音,閉上眼還以爲他們是7老80的人呢!

 話歸正題,福州人的口音是特殊的!遇到他們還是拜我家太太的關系!她成長的地方許多福州人,我也間接的認識了孫伯伯,伯母!他們表兄妹倆恩愛互持,如今近90的高鄰!他的女兒和我家的是死黨!他們那一大家子的親戚我們或多或少都有認識!而他們那偏遠的小村也真的有許多好聽的故事傳奇可聽,那天主教和基督教的不同,那由學徒出生到工程師的在地叔叔,那遭遇到228時的憨厚本省人保護我岳父的事。。。點滴都難以忘懷!

 接著是我家的姐夫母親是福州人,她那群親戚又是一堆,她的父親是很有名的孟長老,加上那些大姨媽,小舅等。。都是基督徒!所以我一下知道了好多福州人,那的燕皮,大魚丸。。。等也有福享用了!

 如今在網上又發現了福州人的蹤迹,當然是下一代的,也許連福州都沒去過的福州人,看來福州還真是個人文荟萃的地方,爲之小記,以防以後遺忘!

旁观 在 新浪部落 於 2009/09/04 12:14 AM 回應 


這一代生活比較富裕,養的白白胖胖了......

任我行 在 新浪部落 於 2009/07/13 11:56 AM 回應 


好像白胖了點。

虎糾內 在 新浪部落 於 2009/07/13 10:29 AM 回應 


zei
這就是『ㄗㄝ』了

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/07/13 05:53 AM 回應 


鍋邊

鼎邊糊(平話字:diāng-biĕng-gù),也稱『鍋邊』,是福州著名小吃,凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃;一直流傳到台灣等地。其主料爲米漿,鍋湯燒開後,將米漿淋置鍋邊,稍幹後用小鏟刮入鍋中,與海鮮(如海蛎)、蔬菜、肉類等配料煮成的湯合成。

曆 史  明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾,戚繼光帶兵入閩剿倭寇,受到當地民衆的擁戴與歡迎,老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南 郊,當地鄉民擺下八仙桌,主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等,准備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時,又有一股倭寇襲擊,戚繼光問清情況,馬上集合隊 伍准備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了,無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動,將大米磨成漿,肉絲、蚬子、金針、木耳、蛏幹、幹貝等一股腦 混煮成清湯,涮米漿于鍋邊,不消一刻鍾,一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。衆將士吃飽後奮勇上陣,把倭寇全部消滅。 “做夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有著愛國主義的內涵。

清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道:“栀子花開燕初雛,余寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蛏買煮鍋邊糊”,由此可以看出,鍋邊糊這道小吃已有400多年的曆史。

民俗  過去福州人幾乎家家都會做鼎邊糊,每到農曆立夏時節,福州居民都要做鼎邊糊“做夏”。因爲立夏已進入農忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,借以聯絡感情。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/07/13 03:03 AM 回應 


IMG_1922
 鍋邊

說到福州的小吃,就不能不提到『鍋邊』,來到同一家小吃店,就點了這個『鍋邊』,真的是好好吃,味道真的是鮮美,那個湯料裡面更有蝦米、小蚵仔,加上芹菜珠,真是對味。

不能只吃那個,所以又叫了下面幾樣東西:

IMG_1922
拌麵

IMG_1922
燕丸

IMG_1922
芋頭糕、春卷

IMG_1922
大腸撈化(米粉)

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/07/13 03:01 AM 回應 


我的朋友, 來自閩清,介紹了我這些『閩清三寶』

                                               閩清三寶


檀香橄欖

橄欖是閩清名果之一,其中以“檀香”爲最佳。說起檀香橄欖,還真有一段故事呢。

從前,本縣有個姓池名香的老人,經常往返南洋做生意。當時南洋已有不少閩清籍的華僑。他每次出洋,總有許多人托他帶話、捎信給海外親友,因此,很受僑胞們的歡迎和尊重。

有一回,池香伯從南洋返航,許多僑胞難分難舍地送他上船,並對他說:“我們離鄉久了,真想嘗嘗家鄉風味,下回你能不能給我們帶點什麽吃的東西來?”他爽快地答應了。

一 路上,池香伯想起自己對海外鄉親的承諾,心裏可犯愁了。他一直揣摩:“南洋鄉親少說也有大幾千人,該帶什麽才能經久不壞,又能夠那麽多人分享呢?”經過兩 三個月的海上顛簸,回以閩清正是橄欖收成季節。滿樹滿園的橄欖,使他解開了心結,他立即買了幾擔小粒兒的,還特制幾個大桶,用橄欖葉鋪墊好,然後倒進橄 欖,嚴密包裝,以防海水浸蝕。

三個月後,池香伯又到了南洋。僑胞們聞訊紛紛趕來探問。他邊應酬邊從船舶裏搬出木桶,用刀撬開桶蓋,頓時芬 芳四溢。看那橄欖時,只見顆顆碧綠油亮,放進嘴裏一嚼,清甜脆嫩,口齒留香,余味悠長。就這樣一人一顆,嚼得津津有味。大家都問這橄欖的名稱,他笑著 說:“人人都叫‘小粒橄欖’,真是有損其身價,你們替它起個芳名吧!”這時有個僑胞說:“別看小粒,比這裏的檀香木還要香哩。於是大家都把“檀香橄欖”叫 開了。

茶口粉干

早年間,梅溪源頭的五都也就是現在的閩清縣塔莊鎮有個村落,依山傍水,是個魚米之鄉,那裏的村民講究飲水,都在自家的房前屋後掘口井,井水象溶進了香茶,清香可口,所以鄉間把這村子起名叫“茶口”。

傳 說很久以前不知哪個朝代,茶口村有個財主,討了三妻四妾,丫環成群,過著花天酒地的生活。家人每天吃不完的飯都倒進房前的一條小溪流走。小溪的下遊有一個 窮苦的村民,見到白花花的米飯被水沖走,心疼得很,就用竹筐把米飯打撈起來搓成米團曬幹藏在缸裏,青黃不接時拿出來用水煮後切成片,再下鍋煮了吃。有一天 當廚師的親戚來到家裏,那村民就用“米幹片”請客,客人覺得新奇,便問起來,他吃後覺得比大米飯好吃多了,就想加工一種大米做的點心,擴大生意門路。於 是,他選了好米磨成漿,壓成粉團,搓成粿,用井水煮,擠壓成粉絲,然後曬幹就成了現在的“茶口粉干”了,以後這手藝傳開了,許多人就學著加工大米。

傳說,茶口村民用“茶口”井水制作的粉干又鮮又香,又白又嫩又耐煮,比別村加工的粉干好吃。人們就給這粉干起名“茶口粉干”。傳說鄭和下西洋時曾帶這種粉干,受到海外人士的贊賞。以後華僑歸來探親,經常都捎去這粉干。這樣,“茶口粉干”便名揚四海了。


閩清糟菜

閩清糟菜,遠近聞名,色香味俱全,風味獨特,不僅是可口的家常小菜,也是迎賓待客的席上佳肴。這種“名菜”是誰發明的呢?也許你總以爲是出於哪位名廚能人呢?不,不,真出人意料之外,傳說最先腌制糟菜的不是人,而是猴子,鄉間流傳著這樣一個故事:

閩 清上四都的白岩山,山高林密,溝深洞多。據說以前這裏三五十裏方圓都古木參天,蔭翳蔽日,所以野獸多,猴子也多。莊稼菜園常受糟蹋,人畜不得安甯。當地農 家爲了防獸驅獸,人人幾乎都學會打獵和捕獸,自制扒撥箭、絆獸索,張貓機之類安放誘捕。一天,有個農民在自家的菜園中安上“張貓”的機關圈套,本來只想逮 野貓、山兔之類,誰想竟把一只猴子也套上了。猴子吱吱亂叫,當這戶農民趕到時,猴子已掙脫逃跑了。猴子機靈,見人趕來,知道這圈套是人張羅的,便起了報複 之心。當天晚上就招來群猴,把這菜園的蘿蔔、芥菜(挂菜)拔個精光。一時吃不完,就放在懸崖頂上晾曬著,曬幹後,用一種帶鹹酸味叫普連鹽的小樹(膚鹽水) 的種子和泥搓軟,腌藏在砍了的毛竹裏頭,表面用黃泥封緊,亂草遮密。毛竹裏的的腌菜陸續被山下人家發現了。人們嘗到別有風味的“酸甜菜”,都贊不絕口。

這 稀奇事傳開了,大家深受啓發,也學猴子的腌菜方法加工出更香甜可口的腌菜來:就是選頭大、莖肥、葉青、質嫩的芥菜、蘿蔔之類,在陽光下曬成八成幹,放入木 盆中,用酒糟和食鹽抹菜並反複搓操,裝入瓷甕中,擠壓緊密,再用黃土密封甕口,最後將甕翻倒扣蓋在草木灰上,半年後取出,卻成爲芳香撲鼻,脍炙人口的腌菜 了。因主要用紅糟腌,故俗稱“糟菜”。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/06/06 07:04 PM 回應 


是啊,那個蝦油真是太神奇了。

味鮮而不腥,炒菜、煮湯,淋數滴,就能清水變雞湯。

乾拌麵是細麵,而且小小碗,香噴噴,趁著醬汁被吸乾前唏哩呼嚕吃光光。

福州米粉 在 新浪部落 於 2009/04/14 03:56 PM 回應 


上星期老婆想吃雞湯麵
我買了一隻放山雞燉雞湯
等到好了以後忽然發現家裡沒有麵了
翻箱倒櫃只找到一包新竹米粉
於是拿出來在雞湯裡撈了一撈
灑點蔥花
這算不算也是福州撈化

kurich 在 新浪部落 於 2009/04/14 03:55 PM 回應 


記得還是小學時,家中常有一群叔叔伯伯們來唱福州戲,宵夜就是乾拌麺,我每次都撐著不肯睡,就是為了吃乾拌麺. 但我記得麺條是圓形的細麺(有點類似spaghetti的尺寸)而不是照片中的扁形寬麺,不知哪種才是正宗的? 高中時建中附近,華國片場前也有個福州老鄉的麺攤,以前每天早上上學前總要先報到,吃碗乾拌麺加福州魚丸湯.那個"無色醬油"應該指的是福州特有的蝦油吧.現在好像在臺灣都不容易吃到乾拌麺了(太平凡,沒人點了),而米粉中,最懷念的就是有海瓜子,螃蟹的海鮮米粉了.
 唉.... 想起來又會讓人流口水,..

花果山 在 新浪部落 於 2009/04/14 03:21 PM 回應 


在福州馬路上抬頭所望,滿大街都是“撈化”店。“撈化就是米粉,撈化店就是福州米粉店”!
干嗎弄的這麼復雜啊,叫福州米粉店不就得了?撈化其實就是在鍋裡撈米粉,或者說唰米粉,
福州撈米粉和耳熟聞祥的桂林米粉相差不大,桂林米粉也有牛腩粉、腸粉、豬腰粉、牛雜粉、青菜粉等等,
福州撈化統統叫牛腩撈化、腸撈化、豬腰撈化、牛雜撈化、青菜撈化,所不同的是桂林米粉一概是點菜吃米粉,
客人自己不能動手配制主、輔料的,而福州撈化(米粉)食客可以自由挑選配制,然后交給廚房師傅去“撈”,
有點類似於各地滿大街的麻辣燙,而撈化這個生澀的名詞其實就是福州話的諧音

也是福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/04/14 12:57 PM 回應 


光餅

 在福州地區百多種地方風味小吃中,光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅爲面粉、堿面、鹽巴,另加一點芝麻,形狀如銀元般大。與抹了油加了調料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比,既無檔次,又沒味道。不過,不可小觑它,這光餅還是大有來頭的。

    據福州府志記載:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,不想連日陰雨,軍中不能舉竈,戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅,用 麻繩串起挂在將士身上充當幹糧,大大方便了作戰殲敵。後來,這小餅流入民間,不但普遍食用,而且還成爲祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公,便把這種小 餅叫作“光餅”。

    在福州,人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”,有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公裏的福清市,人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”,比較起來,還是福清人做的光餅略勝一籌。

    福州人做光餅,從前一向用木炭烘爐,現在爲圖省事,多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅,至今還保留著自己的一套,不但新鮮,而且有趣,誇張點說,簡直可稱之爲融音樂與舞蹈爲一體的勞動藝術。

    他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”,缸底只剩余燼,然後把做好的餅胚,由兩 人合作,伸手入缸,飛快准確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點,就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤 膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸裏貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,仿佛音樂伴奏,節奏感十分強烈。不消十分鍾, 幾百只光餅便全部貼完,然後再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸裏烤出的光餅,只只金黃,十分香脆。

    福州市區賣光餅的小店,都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以,在福清,沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山,倒成了福清的街頭一景。

    從前,光餅都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧,如今福州的大酒樓、大酒店,也把光餅切個蛤口,夾上糟肉、粉蒸肉、雪裏紅、苔菜,澆點醋蒜汁,當作酒席上的一道特色點心待客。

    誰也不曾想到,光餅還有今日這等的風光。


光餅

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/04/14 04:28 AM 回應 


高中時,一女中附近有很好吃的福州乾拌麵,用豬油、無色醬油、蔥花調拌,趁熱吃食,香氣四溢,佐以福州魚丸湯,經濟實惠,人間美味。

福州米粉和台灣米粉,除了粗細迥異,佐料也大大不同。福州米粉色半透明,溜滑不爛,粗米粉吸飽了高湯,配以大蒜、芹菜、高麗菜,起鍋時撒上些許黑胡椒,香滑潤口。

不知撈化是否就是福州米粉?那個粉干也有點像。

福州菜還有『光餅』,分甜、鹹二口味,前者長相似原味bagel,光滑無芝麻,如甜甜圈般,中間有個洞。後者實心無洞表面布滿芝麻。吃法是將餅平著對剖不切斷,夾豬油渣或衝菜吃。那個豬油渣小時候吃起來還真好吃。

不知福州粉絲是否吃過光餅? 有無照片可以分享?為什麼叫『光餅』? 好像和戚繼光有關。

福州米粉 在 新浪部落 於 2009/04/13 11:45 PM 回應 


“撈化”是用牛骨湯打底的,望文也可生意:“撈”出點可以“化”的東西;
其實這“化”是福州人稱“興化粉”的米粉,把米粉用涼水泡軟后在滾水裡“撈”
熟,泡進牛骨湯裡,洒上蔥花、味精,這叫“光化”,如果配以同樣“撈”熟的鴨腸、
豬血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃風味更佳,名字也改叫“鴨腸化”“豬血化
”......等等。

也是福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/04/13 10:12 PM 回應 


嘻嘻嘻,上周五第一次和福州堂叔通電話,因為他請02寄兩本老爸編的牛津字典給他。

既然不能問媽,問堂叔可不算是作弊。

02 在 新浪部落 於 2009/04/13 11:31 AM 回應 


福州粉絲在來到這個部落格以前,在另一個友站裡的福州論壇裡混了一陣子打迷糊戰,他們對這個非福州人的網友都非常的客氣,有關福州的問題都會給予很詳細的答覆。論壇裡有一些在大紐約區的網友,有一次,福州粉絲發問,請推薦在大紐約區可以去吃的福州菜的餐廳,居然沒有人可以回答。至少那時候,福州粉絲還曉得到法拉盛的一個小攤子可以吃福州魚丸湯,可以吃燕餃;還可以說來唬唬那幫人。那個網站後來被買走了,然後福州論壇也被關掉了,所以就失去了與那批福州幫的人交換信息的機會,只有幾個e-mail留下來而已,但是卻於胃無補。

後來在朋友家遇到一位年輕的福州人,來美國已經十幾年,他給了我一個指標,是Chinatown福州人的聚集的角落,但是問到哪家餐廳比較地道,又說不上來,連一個餐廳的名字都叫不出來。福州粉絲所以才會自己去探險,找到福州菜的餐廳,只去過看起來比較順眼的『鴨蛋秋』幾次,也在這裡介紹過。

鴨蛋秋的對面有家『嘎嘎叫』的小店,招牌上寫的是臺灣冰...., 想過去看看,可是都沒有機會。

幾個星期前,又遇到一個福州人,每碰到一個福州人,第一個問題就是問到福州小吃,這下得到答案了。說她都到『嘎嘎叫』去吃,而且還跟福州粉絲說該吃什麼來的;想不到要找的地方,遠在天邊,近在眼前。原來那是掛羊頭賣狗肉的,外面是臺灣菜的招牌,裡面是福州小吃,這下福州粉絲好像久旱遇甘霖,逮到一個機會,就趕去吃吃看了。

真的是很不顯眼的店,根據友人的介紹,叫了槽菜粉干($3), 然後看看周圍的人都在吃拌緬($2),就叫了一份,然後又再叫了福州魚丸湯($3) (乖乖嚨的咚~ 好像怕它隨時會關門一樣),其他的客人都只是叫一份東西吃,我一下子叫了三份,老板一直看著我,大概以為是從難民營裡逃出來的,她哪曉得這是福州粉絲,花了多少心血才找到的information。吃的不過癮,還外帶一份拌麵,在加一份福州魚丸湯,這是近年來在美國吃的最好吃的福州魚丸湯。

看到菜單上面有牛雜撈化,牛百葉撈化,不曉得這『撈化』是什麼東西,02可有解答嗎?不可以做弊,不可以去問媽媽。



拌麵


福州魚丸湯


槽菜粉干(吃到一半,才記得要照相)

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/04/13 08:28 AM 回應 


尋ㄗㄝ之旅(

什麼是『ㄗㄝ』?還在繼續找尋中,還不是很清楚。
-------------------------------------------------------------- e-mail

HI,P

虽然有些晚了,但是还是给你拜个晚年,由于在家很少上MSN,也忘了去看邮件了。不好意思。这么久都没有给你回信。

你说的"ZEI"今年家里都没有做呢,那个一般是在过年的时候供先人用的供品,今年我们家里没有大的祭拜所以就没有做了

哦~~~~~

不过我会努力的上街给你找找的,呵呵,如果找到了一定拍给你看哦~~~~~
 
S

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/02/05 10:40 AM 回應 


福州人慶團圓 憶苦思甜

福州的傳統菜松子魚,是福州風味餐館受歡迎的年夜菜之一。記者曹健/攝影 【記者曹健紐約報導】福建移民的春節年菜習俗,因中國家鄉的地域不同而呈現不同的特色,福州市以及轄下的長樂、連江和馬尾等地,各有講究。福州移民的年夜菜,就是各地風俗的大展示。

來自福州市區的陳正堯表示,許多福州家庭在農曆除夕吃年夜飯時,頭道菜必定是名叫「憶苦思甜」的苦芥菜,做法簡單,清煮或過油即可,入口咀嚼後苦味猶存。

吃芥菜 不忘苦日子

「憶苦思甜」年菜源自一個傳說,福州有一戶窮人家,因欠下債務而出門躲債,過年回家時四壁空空,沒有食物,只好在地裏拔些野芥菜充饑,當做年夜菜。後來,福州家庭就在過年時吃芥菜以憶苦思甜,不忘從前的苦日子,珍惜當今生活的美好。

來自福州馬尾琅岐的移民陳開明表示,家鄉及旅美鄉親在過年時,一定會做上一條糖醋紅燒魚,寓意年年有餘。他說,琅岐島居民多以出海捕漁為生,紅燒魚對他們十分吉利。

長樂移民陳學順說,許多鄉親在吃年夜飯定會做上一鍋大雜燴,將扁肉、年糕、肉類、海鮮等食料放在一起燜熟。不同鄉村的居民,因習俗的不同,在做大雜燴時使用的材料也會不同。

豬腳年糕 祈求平安

從 福州閩候縣上街鎮來美的趙善梓說,鄉親們的年夜飯通常是火鍋,用料有海鮮、肉類、青菜和魚丸,全家圍聚在一起吃火鍋。他說,大年初一早上,鄉親必須吃上一 碗太平蛋麵線,祈望在新的一年裡平平安安。福州移民王湧說,鄉親的年夜飯叫太平宴,和火鍋或大雜燴類似,不過食材更豐富,除了海鮮肉類和青菜,還要加上豬 腳和年糕,寓意出行平安、一年太平。

全頭雞鴨 拜佛敬神

馬尾亭江象洋的鄭斌表示,象洋鄉親還有一道年夜菜是全頭雞或全頭鴨,取毛後保留內臟,先供奉在神靈桌前祭拜一番後,才能全家食用。更講究的家庭,還會備上「十大禮」年菜,包括雞、鴨、魚、肉等,先拜佛敬神,再全家享用。

在美的福州移民平時工作緊張,今年的大年三十是周日(25日),剛好是眾多閩籍移民的休息日,因此有機會更多親友或鄉親聚在一起吃年夜飯。

在賓州中餐館做工的長樂移民林海表示,早就和10多名同學好友約好在年三十來紐約一起過年,菜式也沒有什麼講究,到超市盡可能地多買,大家一起動手做,個個都出個拿手菜,而大家聚在一起才最重要。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/26 05:54 PM 回應 


早年從臺灣到福州鶴齡英華書院 的留學生

台南高天賜(1872-1902,高耀之子)是台籍留學福州英華書院(Anglo-Chinese College)的頭一人。書院的沿革呢?

  1844年,中美望廈條約准美國人在五口通商口岸租地建樓開設醫院建立教堂。美國美以美會佈道部(American Methodist Episcopal Missionaly Society)於1847年派宣教師到福州。1848年抵福州的麥利和(Rev. Robert Samuel Maclay, D.D.),就倡議開設學校。

  有一廈門人張鶴齡(字九臬)在福州經商致富,信教後捐獻一萬銀元,購買福州南台蒼前山有利銀行行址(後稱鶴齡樓)為校舍,籌弁設校。經多年籌建之後,於1881年2月正式開學,校名為福州鶴齡英華書院。

  書院定修業學制分八級,一、二年級是預科,三、四年級相當於中學(Middle School),五、六年級相當於高級中學(High School),而七、八年級相當於初級大學(Junior College),故稱書院。全程畢業後可以插入美國大學的第三學年,再修二年可得學士學位。

  創辦當初除漢文課以外,教員都是美國人,課本也用英文。課程以英文、數學、理化、聖經為主。學生必須參加宗教活動,有早禱、晚禱、主日學、復活節、聖誕活動、主日禮拜,連假期都排有夏令會或冬令會(與他校聯合舉辦)等。

  先後主理院務者有,武林吉(Franklin Ohlinger)、施美志(George B. Smyth)、沈雅各(James Simester)、高智(John Gowdy)。

  1918年福建協和學院(Fukien Union College)成立,就將英華、格致(Foochow College)、三一(Trinity College)各書院的第七、八年級學生轉去協和學院修業,各書院就改為六年制普通中學。陳懷禎撰﹁福州鶴齡英華書院概況﹂(收於《福州文史資料選輯》第2輯,1983年12月刊,P.162 - 169),可一讀。查高天賜首次赴福州進英華書院是1887年(據《台灣府城教會報》第18張,光緒12年12月,P.129)。他在台南長老教中學修學二年,所以他定插入第五年級,讀完第六年級後返台。到了1897年一月再次到福州英華書院深造。這一次所習的就是第七年級,就是大學部了。據《台南府城教會報》第155期(1898年2月,P.10)的報導,天賜在第七年級考得頭名云。高天賜繼續讀第八年級,而成為台籍首位正式畢業生!

 

 

《台灣教會公報》 2265期 主後1995年7月30日

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/24 02:12 AM 回應 


不能這樣說,福州粉絲對福州話完全跟鴨子聽雷一樣,莫宰樣。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:44 AM 回應 

第一頁 上一頁 1 2 3 4 5 下一頁 最末頁

最近讀到福州在中國清朝時,中法戰爭期間的一些往事,對福州有更進一步的了解,這個網頁蠻有意思的。

http://www.fohkien.cn/index.htm

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:39 AM 回應 


福州粉絲比02還福州

虎糾內 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:36 AM 回應 


搞了老半天雞同鴨講,原來我所說的 菠菠粿=艾草粿=厝角粿 就是2所說的「ㄗㄝ」,福州粉絲不用再去找「ㄗㄝ」了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:24 AM 回應 


等一下,「ㄗㄝ」好像更圓,而且是灰白色。真是太久沒在家裡見過了。

有機會要請福州老鄉搞張相片來瞧瞧。

02 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:19 AM 回應 


這不就是「ㄗㄝ」嗎?

照片拍太大了,讓它失去小巧秀氣的誘人。需要『比例尺』。

02 在 新浪部落 於 2009/01/18 11:15 AM 回應 




好吃的菠菠粿

福州粉絲 在 新浪部落 於 2009/01/18 10:57 AM 回應 


線麵的故事

【郭敏娜】線麵是我的家鄉—福州的傳統麵食。相傳是九天玄女為母親王母娘娘祝壽,巧思妙想而創出的。線麵採用精製麵粉,經和、發、揉、鬆、串、拉、挽、曬等多道工序製作而成,線麵細如絲、長如髮,柔Q滑潤、營養豐富、易於消化。

日前我們去台灣旅遊,在台北士林夜市品嘗了台灣小吃「麵線糊」,原來台灣不叫線麵,而是反過來叫「麵線」,很有意思。

線 麵在不同的時間,不同的場合食用,有不同的稱呼和寓意。家人親友遠行之際,送上一束線麵,兩個鴨蛋,寓祝一帆風順、旅遊平安,故稱為「太平麵」。親人生日 時,煮一碗線麵,加雞湯及兩個剝了殼的白水煮蛋,象徵平安長壽,稱為「壽麵」。男婚女嫁,男方要送女方雞和線麵,意寓婚姻長繫不斷,稱為「喜麵」。親朋好 友上門探望,煮一碗線麵招待,稱為「禮麵」。產婦做月子,更要每天吃「喝蛋麵」,那是先炒雞蛋再加薑絲、紹興米酒和雞湯,做成湯底,既補身子又驅寒氣。

由於煮線麵方便又快捷,所以我們經常煮給孩子們吃,當做點心。

兩個兒子從小在美國長大,但非常喜歡吃這道故鄉傳統的酒蛋線麵,特別是在寒冷的冬夜,他們參加完樂隊演奏比賽歸來,或是上大學後放假搭夜機回家,吃上一碗酒香撲鼻、熱氣騰騰的酒蛋麵,馬上全身暖洋洋。

去年線麵還為我們家立了一個大功,此話怎說呢?且聽我道來。

大兒子在聖地亞哥大學念土木工程系,結識了同校的一位華裔女孩,也帶回家讓我們見過,這女孩整天笑臉迎人,美麗可人。但女孩的父母長期派駐國外公司工作,兒子還未見過他們,也還沒得到他們的首肯。這次他們放假回來,說想見見女兒的男友。

一 聽到這消息,老媽子我緊張起來了,首先想到的是要準備什麼見面禮讓兒子帶去,我想到2個女婿第一次來我們家,都是帶XO、白蘭地酒,因為女兒知道父親喜歡 杯中物,事先透露了信息。我提議兒子也帶一瓶酒去,但兒子說他們不會喝酒,後來我建議他帶名店巧克力,或是買一盆名貴的蘭花,等他決定了,我再去準備。

見面的前一天,兒子從聖地亞哥坐飛機回家,準備第二天去女友家拜見她雙親。他對我說:「媽媽,您不要準備其他禮物了,我想帶線麵去,在他們家煮,當做午餐。」

一聽這話我呆住了,真是傻小子,那有人第一次去女友家,兩手空空還要親自下廚?女友家是廣東人,他們吃慣雲吞麵,而且兒子雖然吃過好多次酒蛋線麵,但自己從未煮過,萬一他們不愛吃,豈不吃力不討好嗎?但兒子很有主見,不聽勸告。

我只好準備了兩罐雞湯罐頭、一打雞蛋、一盒線麵,讓他上路,千叮嚀萬囑咐,千萬不要煮過火候,煮糊了麵,壞了大事,同時又把烹煮過程,交代又交代。兒子開車遠去,我的心也忐忑不安,希望他能一切順利。

傍 晚,兒子開車回來,一臉得意笑容,他說女友的父親和他促膝長談一個下午,並說同意他們大學畢業就結婚,我問:「他們喜歡吃你煮的線麵嗎?」兒子說:「當 然,他們全吃完了,不過沒說好不好吃。」說完他自己也笑了。看來這碗麵的魅力可真大。女友的父母同意自己的寶貝女兒跟一個大學剛畢業、毫無經濟基礎的毛頭 小子結婚,兒子成功了。

去年夏天,兒子大學畢業,同年9月他們就舉行了隆重的婚禮,現在他們安家在聖地亞哥市,兒子在海軍基地當工程師,媳婦在附近的一所高中當教師,他們過著幸福美滿的生活。你說這不是線麵的功勞嗎?

[轉帖自2008年12月23日世界日報]

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/12/24 12:50 AM 回應 


問了一些福州人,這個問題,就由福州粉絲來代打了。

目水--其實就是國語所說的 『眼淚』,福州話的發音類似『美哉』

目滓--應該就是『眼屎』

目油--含著的淚水,這好像國語沒有適當的翻譯,但是在閩南話   跟福州話(屬於閩東語系)都有這樣的語詞,好像就是眼淚不多,還留在眼裡的那種樣子。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/12/14 10:15 PM 回應 


福老話裡頭還有別的詞代表眼淚,嫌目屎寫成漢文不好看,
用目漬就可以了,不用外求。
粵人福老算是兄弟民族,凡事以北佬立場評論,有忘祖之嫌。

bbb 在 新浪部落 於 2008/12/01 07:44 PM 回應 


目水--眼力??  我猜應該是眼神才對吧

孟子曰:“存乎人者,莫良於眸子。眸子不能掩其惡。胸中正,則眸子了焉﹔胸中不正,則眸子眊焉。聽其言也,觀其眸子,人焉廋哉?”

kurich 在 新浪部落 於 2008/12/01 08:32 AM 回應 


哇﹐02﹐ 阿甲這沒語言天份的﹐大概真是無聊至極﹐竟然看到這福州話欄來﹐驚訝
地發現﹐福州人真是有學問啊﹐這幾個詞真厲害﹕

目水--眼力
目滓--眼淚
目油--含著的淚水

不過﹐可不可以請問﹐“眼力”是什麼﹖還是打字注音拼錯﹑選錯﹖如果“目水”
就是淚水的話﹐阿甲真要大聲疾呼﹐台灣話的“目屎”實在是既難聽又難看﹐可不
可以大家都把它改成福州人的“目水”﹖這斯文多了。

阿甲 在 新浪部落 於 2008/11/30 11:12 PM 回應 


           覺世福州順〈ㄊ一ㄝˇ〉嘴〈ㄘㄨㄟˇ〉溜〈ㄌㄠˋ〉》借米〈勿會〉肥!

借〈ㄗㄨㄛˊ〉米〈ㄇㄧ〉〈勿會〉〈ㄇㄟ〉肥〈ㄅㄨㄟˋ〉,借〈ㄗㄨㄛˊ〉頌〈ㄙㄜㄥˊ〉〈勿會〉〉〈ㄇㄟ〉俊〈ㄗㄜㄥˇ〉。

惜〈ㄒㄧˊ〉米〈ㄇㄧ〉有〈ㄜㄡˊ〉飯〈ㄅㄨㄥˊ〉食〈˙ㄒㄧㄝ〉,惜〈˙ㄒㄧ〉布〈ㄅㄨㄛˇ〉有〈ㄜㄡˊ〉裳〈ㄌㄨㄥˋ〉頌〈ㄙㄜㄥˊ〉。

愛〈ㄜㄟˋ〉俊〈ㄗㄜㄥˇ〉〈勿會〉〈ㄇㄟ〉驚〈ㄍㄧㄤ〉流〈ㄌㄠˊ〉鼻〈ㄅㄧˋ〉水〈ㄗㄨㄟ〉。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/11/30 09:45 PM 回應 


媽咪啊,原來老公也是福州話。

依姆--伯母,大嬸  這個會說。

這麼落落長,只有福州弟子會看完。

福州弟子在此向幫主請安。

福州弟子 在 新浪部落 於 2008/11/28 10:26 PM 回應 


福州話是閩方言之一,閩東話的代表。閩方言是漢語方言的一支,分為閩東話、閩南話和閩北話。福州方言流行於福州市和所轄的閩侯、長樂、福清、平潭、永泰、閩清、羅源等8具(市)以及古田、屏南、南平、福安、寧德、周寧、壽寧、柘榮、霞浦、福鼎等縣(市)。覆蓋面占福建省面積五分之一強。
   福建由於曆史上高山峻嶺重疊,交通閉塞,形成地域的隔離,方言形成碎塊型,往往造成涉一條溪或過一重山便有同音不同腔的現象。因此福州話中又分為福州本地腔和閩侯腔、長樂腔、福清腔、平潭腔、永泰腔、閩清腔、羅源腔等等。
  
 在我國方言中,福州話不僅以其曆史悠久而聞名,而且以語詞豐富、語體多樣、語流音變複雜而著稱,使許多研究古漢語的專家為之神往。曆史上由於中原文化數度 入閩,因此福州方言在上古漢語和中古漢語與當時方產融為一體的過程中,既保存著上古漢語語音、詞匯、語法方面的許多舊痕跡,又保存有不少中古漢語的一些特 色,是保存中古音(或稱唐音)最多的方言之一,許多古籍中可以看到的基本詞匯一直為福州方言繼續沿用至今。如"筷子"叫"箸","兒子"叫"仔","鍋子 "叫"鐤","剪刀"叫"鉸刀"等等。
    其作為量詞,在秦以後的古漢語中已不多見,但卻保留在福州話裏,而且至今使用還十分廣泛,如稱"十個"為"十其",稱"十個八個人"為"十其八"。福州話 說"下雨"為"桐雨"(或寫成"遏雨"),"桐"字源於"掉",掉從卓,卓福州話念"tok",轉成陽聲韻則念成"tog",俗寫成"桐"。丟失福州話說 "拍桐",丟失的丟就是掉,"丟三拉四"實是"掉三拉四"。迷路福州話說"拍桐路",與廣州話說"桐失路"是同一類的音理。

   日語多用我國中古唐音,如"修理"一詞,日語同福州話一樣,都念成"鏽裏"。一會兒,福州話說"仂久",福清、平潭說"一刻古"。"仂"實是躡,眼睛一 眨的意思。"一刻古"的"古"是閩南話的"久",而"刻"不是指古代漏壺的一刻,不是計時的詞,人死了合上眼了,叫"瞌目去"。"一刻古"也就是"一合眼 之久"。一會兒的"會"又是什麼意思呢?繁寫"會"字底下是鍋中間是蒸籠,上面是蓋子,是指整套的炊具,會、合同意,故一會兒,也就是"一合眼之久"的意 思。"才"福州話念"財",福清、平潭說"災"。才寫成"fff"是川字中心加一畫,顯出水道壅塞以成火災的意思,既不像《說文》說的"草木之初"形狀, 也不似《甲骨金文字典》猜的是器具形狀。上古的"才"與"在""災"同源,可作傷害或災害解釋。如《屯南》甲骨文有"辛醜貞王甚狩無才",這裏的"才"就 作傷害解釋。
   名詞附加成份的運用詞尾拖個"仔"稈,如"椅仔"(凳子)、"伲仔"(小孩)、"厝仔"(小房子),大致相當於普通話的"子"或"兒"的虛詞作用。
動 詞有特殊用法,放在動詞前面表示完成時態的在福州話中常見:如"我有收著你的批"(我收到了你的信),"我前一刻共你古好好攀講"(我前不久和你談過 話),"汝食盲昧?"(你吃晚飯了沒有),"你看過電影昧?"(你看過電影沒有)。普通話"主語棗謂語棗賓語棗賓語"的句式在福州方言中常加上一個介詞" 共"或"甲",例如"我共汝商量"(我和你商量),"我共汝甲真好"(我和你很親熱)。

動詞"去"字在福州方言中常用補語,表示動作行為已成為結果。如"病已好去了"(病已痊愈),"跑去了"(溜走了)。

賓語提前的現象比較常見,如"買蝦皮兩斤"(買兩斤蝦皮),"買碗1副"(買一副碗)等。
    倒讀句式多,如"歡喜"(喜歡)、"洗過腳手臉",(洗過臉手腳)、"船渡"(渡船)等。
    閩方言比較句有特別的結構。如:"伊嫌我肥(他嫌我胖),"汝嫌我細話"(你嫌我多嘴)。
    明末編成的福州話韻書《戚林八音》和現代福州話並無太大區別,至今仍被閩劇藝人用作合轍押韻的依據。福州方言,按《戚林八音合訂》共有36個韻母, 15個聲母,8個聲調。36個韻母中與普通話相同的有31個。現在普通話中只有陰平、陽平、上聲、去聲4個聲調,沒有入聲,福州方言中仍完整地保留著中古 漢語的入聲。

福州方言是漢語的八大方言之一,在唐末五代期間就已定型,在福建方言中占有重要的地位。
福州方言是閩江下遊的舊福州府"十邑"的共通語,整個閩東地區劃代表性方言。在今福州市所屬的5區2市6縣通行,今寧德地區所轄的2市5縣也能聽懂。在閩東方言區之外的浙江省泰順縣、平陽縣、蒼南縣部分鄉鎮也有通行福州方言的。至於閩北地區如尤溪、建甌、沙縣、順昌、將樂等,則以福州話為第二方言,從閩東方言區出去的華僑更是把福州話傳播到世界各地。
常用詞

天文

日頭--太陽
好天--晴天,天晴
做風臺--刮風臺
晡時(雨)--雷陣雨
二八天--春秋宜人天氣
轉潤--反潮
秋烘--秋後熱天氣
懸下日--忽晴忽陰
落霜--下霜
做溪水--發大水
雨濛--濛濛雨
南風天--冬天暖和天氣
白露絳--白露熱天氣
日頭花--薄雲下的陽光
凊天--冷天
陰烏天--陰天
天光--天亮
雨囝--小雨

 
地理

平洋--大片平地
園--旱地,園地
江墘--江邊
塗沙--沙土
石頭子--碎石子兒
坎爿--碎瓦片
塗糜漿--爛泥漿
水漲--漲潮
滾湯--開水
粟埕--曬穀場
洋田--大片平坦的水田
町--畦(菜)
山骹--山腳下
石頭卵--==鵝卵石
湯--溫泉,熱水,湯
水湓--落潮
街中--街上
輕--鋁
埕--場子,場院

 
時間

今年暝--今年
年暝--年關
老後日--大後天
上晝--上午
暝晡--晚上
半度暝--深夜
下(二)日--往後,來日
日把--一兩天
舊底--以前,從前
現刻--現在
往(兩)幫--先前
仱--現在
年頭--年初
明旦--明天
早起頭--早晨
下晝--下午
暝頭--初夜
尾手--後來
仂久--一會兒
個郎日--整天

方位

位處--地方
底勢--裏面
前鬥--前面
地兜--地上
滿(四)世--四下裏
門喙--門口
角角--角落,角
尾涿--最後一個
門後角--門後
後向--後邊
溪墘--河沿
懸頂--上面
外鬥--外面
面(頭)前--面前
邊兜--旁邊
近兜--近旁
臺中中--最中間
半臺中--半中間
道頭--碼頭,渡口

房舍

厝--房子,家
天星瓦--天窗
露臺--陽臺
門扇--門板
僻榭--廂房
糞坑厝--廁所
火牆(包)--風火牆

戲棚--戲臺
軟板--天花板
瓦頂--屋頂
踏鬥--室內固定樓梯
檻門(戶)--窗戶
花廳--客廳
灶前--廚房
起厝--蓋房子
弄頭--宅院內過道
 
器具

行架--家具
藤床框--藤床繃子
氈--毯子
行鋪--輕便床
月桌--大圓桌
椅條--條凳
鼎筅--炊帚
鼎抒--鍋鏟
(洋)油猴--煤油燈
自來火--火柴
棕薦--棕墊
舖板--床板
簽押桌--大寫字臺
撥桶--吊桶
缸婆--大海碗
茶桌--茶幾
只紗--線團兒
篦梳--篦子
匙--鑰匙
火管--吹火筒
羅盆--臉盆
據據--拐杖
咭囝--小汽艇
柴排--木排
針鼻--針眼兒
鏡箱--梳妝盒
風抽--打氣筒
面桶--木臉盆
箸簏--筷子籠
鉸刀--剪子
瓢羹--調羹

動物

頭牲--牲畜
鴨雄--公鴨
溪滑--河鰻
青鼇--小海蚌
蠶繭--蠶
蟳--鋸緣青蟹
冬雞--烏賊
蝦米--幹蝦皮
螞蝴--晴蜓
隻隻--麻雀
蛤啦--蟑螂
豬哥--公豬
犬母--母狗
水雞--田雞
蟛蜞--小河蟹
巴啷鼓錘--蝌蚪
草蜢--螞蚱
紅蚣--蜈蚣
螞蜞--螞蟥,水蛭
蚤--跳蚤
蚨蠅--蒼蠅
虱母--虱子
塗犬--螻蛄
蘭尾星--螢火蟲
化化--八哥
蠣柎--連殼的鮮海蠣 
墨束--小烏賊
牛頭蜂--大黃蜂
風蚊--蚊子
胡鰍--泥鰍
老鷂--老鷹
潭鲗--鯰魚

植物

油甜苞--玉米
芋卵--小芋頭
廣瓜--冬瓜
籽瓜--甜瓜
番椒--辣椒
艾菜--茼窩
莓薺--荸薺
柑--橙子
黃梨--菠蘿
秫米--糯米
番囝薯--馬鈴薯
金瓜--南瓜
番櫞瓜--佛手瓜
油白菜--小白菜
茭筍--茭白
春菜--萵苣
茉莉--茉莉花
麻筍--毛竹筍
豆莢--碗豆角
菅蓁--茅草
黃彈--黃皮果
苔菜--海苔
麻竹--毛竹
薸--浮萍
葵菜--一種闊葉菜
烏豆--黑豆
蕹菜--空心菜
番薯--紅地瓜

人品

丈夫儂--男人
老儂--老人
外江儂--外地人
單身哥--單身漢
漢碼--個子
孀居--寡婦
大細儂--本家
走水--走私者
婆奶--接生婆
諸儂囝--女孩子,女兒
兩個聲--語言不同的人
下八洞--下等人
矮股--矮個兒
親房--親近友好的人
幫侶--同伴,搭檔
長年--長工
暗看--巫婆
義女--婢女
拖車其--車夫
菜婆--吃素的女居士
呆儂--壞蛋
敗囝--敗家子
撥馬--扒手 
乞食--乞丐
白面(哥)--*女
花師--園丁,花匠
塗師父--泥水匠
妥當儂--老實人
番客--華僑
細婆--妾
街扒--小癟三

稱謂

郎罷--父親
依姆--伯母,大嬸
大伯--夫兄,大伯子
姆嬸--妯娌
姑爹--姑夫
老公--丈夫
外媽--外婆
丈儂--嶽父,丈人
郎奶--母親
依伯--伯父,老大爺
依婆(姆)--老太婆
細叔--夫弟,小叔子
孫--孫子,侄兒
公媽--爺爺奶奶
老媽--妻子
新婦--兒媳婦
丈奶--嶽母,丈母娘
大公--曾祖父
後奶--繼母,後娘
後伯--後爹
親家舅--妻舅
祖媽--老祖宗(女性)
娘姨--姨母
會伯--稱朋友之父
大媽--曾祖母
姨媽--姨婆,母之姨
姑娘--小老婆
細姐--姨太太
會母--稱朋友之母

飲食

食早--吃早飲
粥配--下粥的菜
炊床飯--蒸飯
含米仁--夾生飯
(豆)腐箸--腐竹
油炸粿果--油條
光餅--小的鹹燒餅
扁肉--餛飩
蹄戈--腿肉
上排--帶脊椎骨的精肉
瞑晝--午飯和晚飯
凊飯--冷飯,剩飯
糖粿--甜年糕
切面--面條
粉幹--粉條
春餅--春卷兒
燕皮--肉剮的餛飩皮
糟魚--紅糟魚
烰豆幹--炸豆腐
番薯燒--地瓜灑
番薯錢--片狀地瓜幹
番薯韌--熟地瓜幹
茶食--油炸小油條
朦糕--發糕
噇--吃(罵語)
蔥珠--蔥花
糟菜--醃菜,酸菜
冰箸--冰棍兒
豆毛菜--豆芽兒
香幹--鹵豆腐幹
盪--重煮

起居

咯啷喙--嗽口
面湯--洗臉水
食薰--抽煙
客遛--玩
轉厝--回家
沕水--潛水
洗面--洗臉
面布--毛巾
食飯--吃飯
做暢--開玩笑
剃頭--理發
泅水--遊泳
曝日頭--曬太陽
睏晝--午睡
狂眠--說夢話
歇--休息
起動--勞駕
人情--紅包,禮物
交徠--交往
交家--往來
犬吠--胡言亂語
受氣--生氣
詐死--裝傻
細膩--客氣,小心
摒糞掃--倒垃圾
做儂客--做客
做闊--擺闊氣
生份--陌生
皮厚--厚臉皮,害羞
做面--表面應付
帶喙--捎口訊

服飾

皮襖--皮袍
扣--扣子
開鬥褲--開襠褲
尿燥--屎布
鞋套--雨靴
肚爿--肚兜
紮腳--綁腿
汗衫--襯衣
褲--褲子
褲鬥--褲襠
半長褲--內短褲
領巾--圍巾
骹帶--裹腳布
碗帽--瓜皮帽
汗巾--手帕
齊眉--劉海兒
抱裙--嬰兒用圍裙
搭扣--子母扣

人體

面--臉
螺--頭發旋兒
目睭--眼睛
目睫--睫毛
目水--眼力
目滓--眼淚
目油--含著的淚水
鼻--鼻子,鼻涕
鼻水--稀鼻涕
下頦--下巴
喙皮--嘴唇
牙槽腮--腮幫
牙齒座--牙床
耳空--耳朵孔
喙須--胡須
喙碼--口才
肩頭--肩膀
胳洛下--腋下
手腿--胳膊
大姆哥--姆指
心肝前--胸前
腹臍--肚臍
腹腸--腸
骹肚--小腿肚
骹(掌)甲--腳指甲
骹底--腳底
骹腹頭--膝蓋
骹柄下--胯下
股川--屁股
朘友--男陰

疾病

破病--生病
做病--鬧病
驚凊--怕冷
風寒--感冒,傷風
寒積--受寒而消化不良
發癲--發瘋
生痱--長痱子
青垢--皮下淤血
凍子--凍瘡
病囝--害喜
病屎--發育不良
病啞--啞巴
無頭神--健忘
蚨蠅屎--雀斑
豬頭瘴--腮線炎
羊眩--羊癲瘋
灌膿--化膿,鼓膿
脫腸--疝氣
青盲--眼瞎,瞎子
麻面--麻臉,麻子
瘌頭--禿頭
大舌叵--大舌頭 
無牧--沒治
撮藥--抓藥
摸脈--號脈
有瘥--(病情)好轉
脫輪--脫臼
結庀--結痂
茶囝--簡易中草藥
著痧--中暑
泄尿--尿床,小便失禁
啡血--吐血
肉柱--粉刺

俚諺語

七留八留無離福州。
鐵打延平府,紙糊福州城(南平難攻,福州易失)。
見蛇不打三分罪。
食在在做賴賴工錢都還在。
眠床下踢毽平平懸(床下踢毽子同樣高,不分高低)。
七哥問八哥共汝差不多(保守者只求不比人差就行)。
心肝搭搭,伓驚菩薩(問心無愧,不怕鬼神)。
田園日日去,親戚淡淡行。
風吹單條竹,餓死單身哥。
體得主人意,更是好功夫。
賭錢輸窮鬼,犬吠癩呆人。
死的去遠遠,生的要吃飯。
接親長長陣,拜堂剩兩其(人)。
烏字上白紙,有性沒處使。
鐵打延平府,紙褙福州城。
手裏沒把米,呼雞都不理。
湯水雖熱總是水,飯粒雖凍會粘牢。
老虎雖壞不咬囝,鐵匠不打刣(殺)囝刀。
平生不作虧心事,半瞑(夜)開門心不驚。
三分人樣七分裝,七分人樣不用裝。
看命先生半路死,地理先生沒處埋。
走馬倉山看走馬,泛船浦內看番船。
牛頭馬面是娘奶,胭脂粉面是別人。
文官把筆安天下,武將持刀保太平。
孝順必生孝順囝,忤逆還生忤逆兒。
有緣千裏能相會,無緣對面不相逢。 
還有其他短句如:
城裏燈籠鄉下骨。
鴨 缸埃?打扮)死嘴總是扁的。
瓦爿囝也中墊桌骹。
月光處處光。
是金便赤,是銀便白。
有心打石石會穿。
和尚是人做的。
好鼓不用重錘。
破鼓總會救得月。
九十九還要問一百。
奶奶死欽欽磕磕(敲動法器發出的聲音),老爺死寂寂寞寞。
有錢講話響叮當,沒錢講話沒人聽。
諸人囝十八變,上轎還(有)一變。
先是人情後是債。
寧可敆(得罪)初一,不可敆(得罪)十五。
輕聲講重話,會急又沒汗。
鼓山戴帽,做土起餓。
雷打秋,晚沒收。
一百錢要使,一分錢要儉。
千賒不如八百現。
江中雖大,船頭會相碰。
財主困(睡)半暝(夜),窮人起五更。
頭過(道)參,二過(道)茶。
衙門有大小,法度總一般。

覺得自己被對方欣賞、需要是人生中感到最美的一件事了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/11/28 06:49 PM 回應 


哇~  阿來阿來,真是太親切了。

『阿來阿來』說多了,保證天下一片祥和。

『阿(二聲)來阿(二聲)來』的意思就是『可以啊,可以啊』、『好的,好的』,說的時候一定滿臉帶笑,頻頻點頭。是不是非常和善啊?

好久沒說了,需要多練練。

02 在 新浪部落 於 2008/11/28 06:20 PM 回應 


ㄗㄝ, 如同福州粉絲所描述, 是一種外皮似麻糬, 內包糯米炒糖的內餡, 蒸熟後下墊香葉的一種甜食. 但是它不是點心, 而是用來做為祭品, 在過年祭拜天地的時候, 給”矮爺 “(孤魂野鬼) 們享用的食物. 當然祭祀之後也是進了人的肚子, 但是因為只有在拜拜的時候用, 不屬於一般性的甜食點心, 而且都是自家自製, 所以外面店舖一般不賣這種東西.  同時因為時代變遷, 風俗慢慢改變, 即使現在在福州, 也不是家家都像以前一樣祭拜, 因此也不是每個人都知道有這個食品, 尤其是年輕人. 所以不管是在” 福州人淪陷區的紐約”, 甚至福州市, 都不是那麼容易可以找到ㄗㄝ.

老實說自小至今有半輩子在福州人中間打轉, 私酒看過不少, 酒糟吃過無數, 嚐遍光餅, 福清餅, 馬耳, 蚵餅 (跌 bee-ang), 芋頭糕 (窩味), 乾拌麵, 魚丸湯, 海鮮米粉, 芋泥 (窩內), 燕皮餛飩 (扁你眼)等福州食品, 讀了福州粉絲的ㄗㄝ1,2,3集之後, 發現居然還有我們連聽都沒聽過的東西, 不敢相信, 趕緊請教老媽, 謹就所聞, 忠實記錄下來, 分享四年級族群裏的福州老鄉 (稀有而珍貴的一群人,但我相信人數應該還不少, 只是沒有出櫃而已), 請大家不吝指正. 有時間再聊聊福州橄欖等好七的東西. 阿來阿來.

Jeffrey 在 新浪部落 於 2008/11/28 12:24 AM 回應 


福州話教學網址

請改連接為:
http://163.25.26.1/Web/mother/index.htm

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/10/19 02:18 AM 回應 


就在法學院附近

市長官邸-紅糟酒釀DIY

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/10/18 03:07 AM 回應 


法醫比賽,比得過水餃西施嗎?

點心 在 新浪部落 於 2008/09/11 11:39 AM 回應 


好啊,好啊。

在法學院待過的都歡迎參加。

還可以法醫對抗賽,看誰算帳算得快。

呼朋喚友 在 新浪部落 於 2008/09/09 02:04 PM 回應 

第一頁 上一頁 1 2 3 4 5 下一頁 最末頁

下回一起去龍門客棧水餃館,一言為定,不見不散。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/09/09 10:25 AM 回應 


"那時聽醫學院的同學說,看到一個法學院的小女孩,一叫就叫20個水餃,全部吃光光,真的是有眼不識泰山,失敬!失敬! " 

哪天一起去吃龍門水餃吧 

呼朋喚友 在 新浪部落 於 2008/09/09 09:30 AM 回應 


價廉物美 福州月餅紅火


>

【本報記者周雨婷紐約報導】距離9月14日中秋節不到一周,華埠的月餅生意最近開始紅火起來,以「價廉物美」著稱的福州月餅今年特別暢銷。業者稱,他們其實預計今年月餅的銷售量會下跌,但可能就是因為經濟不景,福州月餅這麼便宜,才以價格取勝,吸引更多的買家。

福州月餅與廣式月餅不一樣,看起來如同燒餅,外皮香脆可口,裡面包含多種果仁,烤好後再切成一塊塊享用,一大塊售價僅五元左右。

在 東百老匯上,不少店家將月餅擺在街頭叫賣,吸引買家。商店位於市場街(Market St.)與東百老匯交界的一位業主表示,這幾天月餅的銷售情況非常好,每天都可以賣出去數十盒,而且現在還不是最旺季,按照常規,在臨近中秋的最後五日, 是月餅銷售的高峰,他們希望每日銷售量可以上百。

隔壁店主也稱,今年月餅的銷售量比往年都要好,雖然今年美國經濟狀況不佳,但中秋畢竟是華人非常重視的傳統佳節,不論是送人還是自己吃,大家都還是願意花這個錢。

與 這些售賣福州月餅的商店相鄰的超市,門前則擺滿了包裝精美的廣式月餅,根據大小不同,每盒的價格從15至50元不等。老闆娘稱,這些月餅都是從香港進口, 銷售量也算是不錯,大多數民眾都是買來送人。但與前幾年比,今年的買氣確實不如以往,除了送禮,買來自己享用的顧客並不是很多。

她說,今年月餅的價格並沒有太大的漲跌,她也寄望下周末過節前的促銷來刺激銷售

(轉帖自2008年9月8日  美國世界日報)

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/09/09 09:03 AM 回應 


龍門客棧水餃館

http://www.wretch.cc/blog/roccrow/11263399

點心 在 新浪部落 於 2008/07/19 07:46 PM 回應 


龍門客棧水餃館
http://www.wretch.cc/blog/roccrow/11263399

點心 在 新浪部落 於 2008/07/19 07:45 PM 回應 


我從小就對水餃特別情有所衷,會吵著媽媽包水餃來吃,媽媽就會把一切的東西準備好,餡跟水餃皮都放在餐桌上,要我們想吃的自己去包,所以也練了一套手藝。 到了初中、高中,晚上熬到了半夜,信義路金山街口騎樓下的東門水餃都是我們高中同學所愛去的地方,一盤十個水餃,一碗煮水餃的熱水,一顆顆生蒜頭(在那裡 獨自吃水餃的時候,一個同桌的陌生老先生教我這樣吃的),那就是我們的人間仙品。

看來包水餃真的是80年代我們留學生的文化,1980-81年在德州當留學生的時候,大家也是幹過這樣的事,還學到用blender 來打碎白菜,不用菜刀剁得很辛苦。

法學院在徐州路與杭州南路的交口,醫學院是在徐州路與中山南路的交口,所以我們兩院是隔著林森南路與徐州路口斜斜的對著。那附近還有成功中學,開南商工,還有林森南路,龍門水餃旁邊的泰北高商等等學校。所以開南商工的學生玩槍走火,子彈飛過徐州路,就打到醫學院的宿舍裡的女生了。

說 到龍門水餃館,我們醫學院的同學當然很熟習,是醫學院同學吃宵夜的好地方。那時正好胡金銓與徐偑的龍門客棧那部影片剛剛演過不久,所以我們同學們就叫那家 水餃館叫龍門客棧,至於水餃西施,我就沒有印象、沒有聽說過了。龍門客棧位於現在的林森南路與仁愛路的交口,有個日本時代留下來的東X寺的附近;五月份回臺 灣的時候,還從那裡經過,那個古跡還在那裡。那時聽醫學院的同學說,看到一個法學院的小女孩,一叫就叫20個水餃,全部吃光光,真的是有眼不識泰山,失 敬!失敬!

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/07/15 12:09 AM 回應 


                                                 尋ㄗㄝ之旅(

對於ㄗㄝ還是不死心,昨天跟兒子到紐約的 East Village 吃晚飯,之後還早, 離Chinatown又很近,開車轉個彎,就到了福州人的集散地。還是那幾個攤子,情節還是跟(一)一樣,只是多被瞪了幾個白眼而已。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/07/01 08:12 AM 回應 


                                      尋ㄗㄝ之旅(二)

臺灣找不到,美國找不到,只好到大陸去找找看。

回來的伊妹兒:
-----------------------------------------------------------
呵呵~~~~我知道你說的是什麼咯~~~~
那是是福州的小吃哦~~~~~
裏面是糯米蒸熟後放上紅砂糖,做餡,
外面是糯米泡軟後磨成米漿,然後用米漿做成麵皮,把剛剛做好的餡包在麵皮裏面,一個的大小大約小籠包那麼大,捏好了後放在香葉上蒸熟,就好了,普通話應該 是叫粿吧,還不確定是不是哈,因為都是說福州話的,照片的話現在很難找哦,因為ZE做起來很麻煩,沒有到過年的時候大家不會做的,平時也很難買到香葉這樣 的材料,下次我們家有做了給你傳照片哦~~~~~~可以的話給你郵寄一些過去哈。

xxx

所以還是無解

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/25 01:43 AM 回應 


(1) Even posted many times, still forgot a correction:

  Thanks the info supplied by 嘴饞的人(6/16):
>他們所引用的經節,也就是Adam提到的那一段。
Actually, it came from 吳永志:「不一樣的自然養生法」(- 胡桃粒 posted).

 However, as somethings occurred, which reminded me "best let go of old days Masters(eg. Jesus,Buddha)" that I took 那一段 off my private webpage(6/13 mentioned here).

(Last night, happened to know 【問聖經“信”是何物?竟叫人出死入生!】on「科學與神學」 also with it.)

(2) Yes, even more disasters happening, no way urge vegan "too pushy", just hope: even visitor not vegan already, please help remind others: the more vegetarian foods the better, thanks!

(3) 最後,順便報告一下:在海外,包裝好的素蚵仔麵線很普遍,又好吃ㄛ!

adam 在 新浪部落 於 2008/06/18 08:19 AM 回應 


 First of all,
(0) 謝謝福州粉絲提供寶貴資料,adam 祖籍也是福建,漳州是也。
(1) Thanks all readers who help/urge cook delicious vegan foods for our families - most of them also much affinity with me: classmates, schoolmates, older days friends...etc.
(2) Some addendum/modifications -
前篇所謂「素肉」漏掉一些(e.g. 素鵝、素羊肉、素魚...etc.)
- 事實上,太座曰:「除了非常特殊,如蛇啦、狗啦,否則全部都有相對應口味的素肉料了。」
還有ㄚ,雖說材料來源主要是大豆產品,其實用料更豐富:麵粉、麵筋、香菇(頭)、蒟篛、馬鈴薯... 等等不一而足。

更重要,當然是您的愛心。My elder kid(who "happy father day" me Yesterday) ever presented his loving heart via cooking delicious "vegan foods" for his parents even what he paid to learn not vegetarian ones.

最後,對於客居海外的華人,倘若不易買到"純素材":
(partly from http://www.vegsource.com/jo/qa/qamix.htm )
《沒有起司的食譜》書中有不少好的食譜。裡面的食譜口味重而且成乳狀,應該會吸引對起司與奶製品喜好的人。也可以參考另外一本在家裡很容易準備料理的書:《完全素食者補給站》,書中有許多無肉且吃起來像"真"肉一樣的傳統菜餚,可以按喜愛的口味來改變佐料。

要記在心上的是,要適應新的口味與食材,從心理層面來說是挺艱難的,而且要放棄從小就熟悉與喜歡的食物,會讓人覺得是一種實質的損失。因此對於稍微排斥「吃素」的人,可以試著做一些很家常,但又不完全像是素食的菜來做開始。

例如,可拌許多佐料的墨西哥捲餅或炸玉蜀餅,蘑菇義大利麵或蕃茄義大利麵,烤馬鈴薯,烤豆子,蔬菜炒飯(如果不喜歡糙米,可換香米或茉莉米),印度烤餅配咖哩鮮蔬或印度辣豆,重口味的湯或燉菜,純素的薄餅或法國土司,醋味馬鈴薯沙拉與涼拌高麗菜沙拉。

如果做出來的菜與原來葷菜的口味相似且好吃,而且不是用來替代其他東西,那麼即使久葷者也會覺得這些菜更吸引人,因為他/她不是用它來與原來有肉的葷菜做比較。

adam 在 新浪部落 於 2008/06/17 02:13 AM 回應 


                  福建名稱之始

唐開元二十一年(西元733年),始從福州、建州各取首字,置“福建經略使司”統管全省的兵民事務。

所以在歷史上,福州是很早就已經有的一個地方,廈門、漳州、泉州都是後來才有的。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/16 05:41 PM 回應 


1. 說到牛肉麵,台北火車站站前地下街17之3號的宥祐素食坊,不特別標榜素食,年前回台品其(素)牛腩麵,差點以為非素店呢。

2. 非常非常感動:完全沒有人對「吃素」感冒,還樂於「多多吃、常常吃」,謝謝!謝謝一百萬次!

>要全素﹐時候未到 ...請多多包涵02繼續要介紹的林家廚房。
當然,誰敢反對?只有一個不情之請:
事實上,吃素並非都是青菜配白飯,也是有很多好吃的選擇,有很多食物可以替代葷食達到營養攝取均衡。
因此有機會在現存基礎上,請盡量以素料替代原先葷材。說不定為福州菜開創素食時代新典範哦!
為了這一感動,經詢太座(報告各位,她很「清涼」、一點不像adam般狂熱哪),並特意在網上查資料供參考--

素肉(素火腿、素蝦、素雞、素鴨、素牛排、素豬肚等):
主要是大豆產品,豆類營養極佳(是營養界的「仙丹」),既令人少吃膽固醇和有毒物質,又滿足口腹之慾。

素肉可以發揮「美沙酮(Methadone)」的角色,作為過渡期止癮的代用品,一方面少吃肉多吃素,另一方面亦減輕棄葷茹素初期的艱難適應。
 
賣"純素材"的店很多:e.g. 弘茂商行 台北市大同區民生西路365號 (02)25532398 & more easily got from the net.

不妨買較為高檔的素肉,唯可以少吃就少吃,盡量吃得天然,這樣生命更美麗更精采。

3. 除了「對得住地球」(now, help saving all beings added:)的理由,也大可以為了「個人健康」而吃素:
吃素防治便秘、骨質疏鬆、癡肥(其引發與體重相關的疾病,像是心臟病、中風及糖尿病),
防止耳聾、膀胱癌、、、等等。

4. In regard to an invitation by "小心"兄 in 科學與神學, where entered via a rough feeling and happened to know, else surely missed.
 My brain's not yet suitable for such discussion, sorry.
Afterward, any similar requests email me:4laiyiATgmail.com, else just like more threads here: I rarely read them.

  Finally, my feedback (via searching on the net from Your mention:
 聯想起的卻是媽媽的影子...各式的思念、期盼與感動, or I forgot almost:) -

大地的母親 - a song touched me very much long times ago.
 http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-597656-userid-8270235-pri--n-0.xhtml

從日升日落到春夏秋冬,
是誰推動大地的搖籃;
從開天闢地到地老天荒,
是誰運轉大地的生機。
原來是您呀母親,大地的母親,
慈愛的雙手在推動,生命的力量在運轉。
從殿堂重重到高樓矗矗,
是誰頂住千鈞的壓力;
從芬蘭的煤礦到阿拉伯的油田,
是誰蘊藏無盡的能源。
原來是您啊母親,大地的母親,
堅韌的雙肩在支撐,血脈的泉源在燃燒。
從黃河泛濫到孟加拉水患,
是誰使您傷心的流淚;
從伊索比亞幹旱到阿拉斯加冰崩,
是誰使您心碎的龜裂。
原來是您的孩子,大地的孩子們,
戰爭使您傷痕累累,炮火使您鱗傷片片。
大地的母親啊!您為什麼默默無言。
大地的母親啊!您是多麼的偉大。
大地的母親啊!天下母親是您的影子。
大地的母親啊!您是大地聖母。
大地母親,大地母親,
大地母親,多麼偉大,
無限光輝,照著大地,
大地母親,多麼偉大。

adam 在 新浪部落 於 2008/06/16 12:10 PM 回應 


說到牛肉麵,我們是從師大邊門的那幾家吃起的,我們就俗稱師大牛肉麵。那時還叫龍泉街,後來才改為師大路。高中的時候我們幾位同學常常會去那裡,零用錢多的時候就叫牛肉麵,零用錢比較拮據的時候,就點牛肉湯麵。我們幾個當時都很會吃辣,都是叫大紅的。那裡開始就有咸菜在桌子上讓我們免費加,我們都是加了一大堆。

師大牛肉麵現在好像已經沒有了,然而師大的夜市確實是非常的熱鬧,是我每次回臺灣必須去的地方,可以吃的東西實在是多的不得了。

在美國沒有吃到口味合適的牛肉麵,只好自己動手做。以前都是用熱開水來對湯,總是覺得不好吃。後來有人指點,就是02所說的,紅燒牛肉、牛腩是要稍微口味重一點,然後最重要的是要用牛骨燉高湯,用高湯來沖淡紅燒的肉湯,味道才會夠味道。女兒上大學的第一個感恩節回家,帶了一些同學回來,事先就說要回家吃牛肉麵。

還有,如果曉得如何趕水餃皮的話,用同樣的方法做麵團,趕很大一張,大概直徑10-15公分左右,然後用刀子切成細條,我叫刀切麵,以別於刀削麵。這麵的口感,絕對比在美國外面東方雜貨店買的乾麵條或是angel hair spaghetti 好的多多。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/16 08:51 AM 回應 


明天再開始吃素。 

Follower 在 新浪部落 於 2008/06/16 06:57 AM 回應 





蛤蜊絲瓜米粉湯





紅糟肥腸

那天點的菜,好吃的不得了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/16 06:10 AM 回應 


               尋ㄗㄝ之旅(一)

 

這個話題有點來晚了一些,現在比較困難尋根。那年我在其他的網站了,做了福建物語的幫主,那時參加的人大部分都是福州來的同學,好不熱鬧,我只不過把一些流行歌曲像『車站』、『想厝的心情』,給大家欣賞,然後貼一張福州車站的相片,他們就把幫主讓給我了,那時這個華山論劍太容易了。那時比較有地方可以去問問題,那個網站已經跨了,人也不知道如何聯絡了,所以就比較難問到答案。

 

我本來以為ㄗㄝ是類似厝角粿(艾草粿)的東西,但是看02的筆述,又不太像,所以得進一步探索看看。

 

好像ㄗㄝ是很傳統的福州食物,可是漸漸失傳了,於是我想趁著還沒有完全失傳之前,到Chinatown福州人的區去看看有能不能買得到。

 

辦完女兒交代替她辦的事(這是另外一個故事),就開車越過了河,來到了目的地,停好車子,邁步走向騎樓下的攤子,看到攤子上放有紅糟,有福州魚丸,福州xyz等等,大概是找對了地方。

 

『小姐,你們有沒有賣ㄗㄝ?』,小姐看著我,從頭看到腳,好像看到了火星人在問話,看了老半天,冷冷地跟我的說沒有。

 

換到另一個攤位,『小姐,你們有沒有賣ㄗㄝ?』,小姐看著我,跟我大眼瞪小眼,看來是雞同鴨講,小姐最後說沒有。

 

換到另一攤,『小姐,你們有沒有賣ㄗㄝ?』,
小姐說『你說什麼?』,
我說『ㄗㄝ啊』,
小姐說『ㄗㄝ是什麼?長得什麼樣子』,(我心想你究竟是不是福州人?我不是福州人,還曉得ㄗㄝ這碼事)
我回說,『我也沒有看過啦,就是你們福州的小吃ㄗㄝ啊,你不知道嗎?』,
小姐說『沒聽過,你在說什麼?』。
我想『¥%……&×()』

 
我有點擔心,ㄗㄝ會不會跟其他不好的福州話同音,那我就糗大了。

 
比較像樣的攤子都問了,幾乎沒戲唱了,突然一個念頭掠過,ㄗㄝ會不會不是外賣的食物,而是餐廳賣的,於是是我走到了我常光臨的鴨蛋秋餐廳。

 
揮一揮手,把老板娘叫了過來,我說『我已經來了好幾次了,想問你一個問題,你們有沒有賣ㄗㄝ?』,老板娘想了一下,回說『我曉得你在說什麼,就是那裡面是糯米當餡,外面是用麵粉做的麵皮』,雖然我覺得好像不太對,不應該是麵粉做的皮,但也跟在四年級部落格裡形容的有點類似了,所以我就說『對!對!對!。。。。』,她說在『紐約好像沒有人在做,你要去大陸才有』,我的尋根這就到此打住了。

 
肚子也餓了,就叫了蛤蜊絲瓜米粉跟紅糟肥腸,非常好吃,明天再開始吃素。

 
繞了老半天,又回到了原地,ㄗㄝ到底是長得什麼樣子,還是不知道。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/16 05:41 AM 回應 


以前在一個地方讀過,大部分的宗教,如果把它們的經典讀一讀,另做一番解讀,都可以找到素食的學說,所以我也贊成葷素隨人意,不需要勉強別人。

George Malkmus牧師創辦了Hallelujah Acres http://www.hacres.com/home/home.asp,提倡素食
是在基督教界的一個代表作,他們所引用的經節,也就是Adam提到的那一段。

嘴饞的人 在 新浪部落 於 2008/06/16 02:04 AM 回應 


02, 那龍門水餃的女兒不是眼掃一遍碗盤, 就知你吃多少錢.  而是在你點菜時, 她就已經死記在腦裡你吃多少錢.  再多桌的人, 她都不會搞錯算錯, 她的了不起是在這點的.

749 在 新浪部落 於 2008/06/15 07:07 PM 回應 


02雖是南方人﹐卻喜好麵食猶勝米飯。小時候家中有位山東管家畢嫂﹐會自己桿麵做刀削麵、饅頭、花捲、菜肉包、水煎包、銀絲捲、燒餅、蔥油餅、韭菜盒子、.....  光寫寫都流口水。現在﹐就算可以請大陸阿姨做﹐也沒有本錢大快朵頤了。

02很喜歡吃水餃﹐從學生時代﹐一路吃到老太婆。

第一次介紹阿玉水餃給辦公室同事團購時﹐也是被感謝到不行。最主要是現包現賣、新鮮、味美、料紮實。一盒10個35元﹐最近漲價到40元。

阿玉水餃由於就在家附近(復興南路與辛亥路交口﹐台大邊門正對面)﹐走路可到﹐所以不會參加公司的團購。但是﹐看到大家常常叫貨﹐覺得自己也有一些貢獻﹐至少﹐讓同事們偶爾回家可以不用做飯。
http://www.wretch.cc/blog/amusingbear/21386266

記得在國外唸研究所時﹐同學聚會很容易是以餃會友。全部人都加入"餃局"﹐藉剁餡、包餡、烹煮、閑聊﹐觀察可能的對象。由於同學祖籍來自大江南北﹐包出來的形狀也是千奇百怪﹐完全反映男士們做家事的程度。有人將水餃當咖哩餃﹐自己發明花邊﹔有人在車百摺裙﹔有人死命按捏邊緣﹐半圓四平八穩躺一地﹐一旦入水﹐立刻清水變菜湯﹐讓人抓狂。02會包站著的餃子﹐玉立亭亭﹐個個渾圓立體﹐出水芙蓉含汁欲滴﹐不會變形解體。可惜少數能見人的武藝沒機會傳授兒子﹐只好風水輪流轉讓兒子被女生笑是大少爺。

02始終覺得美國華人超市賣的水餃皮比台灣市場賣的好吃﹐薄卻不易破。好在有阿玉水餃﹐再沒心思自己做。也因此02的最愛﹐也是家中特色的芹菜水餃﹐就許久都沒機會品嚐了。

大二時因為轉系補修﹐常往校總區跑﹐大三大四都在法學院﹐從來不知道醫學院在哪兒﹐也不知道和法學院有多近。晚上如果留在學校唸書﹐最喜歡的就是龍門水餃﹐不知道醫學院校友聽過沒有。說老實話﹐怎麼走﹐已經不記得了﹐反正都是一夥人一起去。是在個廟前的空地﹐老闆的女兒﹐大家都稱她電腦﹐因為用眼睛掃射一遍碗盤﹐結帳數字就出來﹐哪需要計算機。它的滷味很好吃﹐尤其是蘭花干。嗜吃牛肉湯水餃﹐也是從那兒開始。數年前﹐02曾專程舊地重遊﹐空地已不在﹐只找到已搬家的店面﹐還見到電腦小姐﹐不過﹐再也找不回當年大夥兒在輕風徐來的空地上大啖麵食小菜的愜意。

林家廚房大師傅李女士的牛肉麵﹐可比有名的麵館還好吃﹐所以我們很少外食。沒人喜歡吃大塊肉﹐就用牛骨熬湯﹐放一點點牛犍﹐可以搭配吃牛肉麵﹔也可光以湯頭配阿玉水餃﹐吃起來完全沒有心理負擔。牛肉湯餃也是小孩回台度假必點的家鄉菜餚之一﹐可見阿玉水餃在02家多受歡迎。

02 在 新浪部落 於 2008/06/15 01:47 PM 回應 


嘻嘻嘻~  謝謝福州粉絲讓福州美食鹹魚翻身。

比較起廣東菜、江浙菜、潮州菜、川菜、.....﹐ 福州菜並不是很受歡迎﹐福州粽子、福州炒飯﹐比起湖州粽子、揚州炒飯﹐大概沒幾個人聽過。02兄妹的嘴﹐早就被林家食神養刁了﹐完全沒有地域色彩﹐只要好吃﹐儘管改良。

看到福州粉絲對02家鄉美味的愛戀﹐很是心虛﹐好像看到中國傳統文化流落異鄉。就算現在想回頭﹐也已經只能用眼睛品嚐﹐配額就全數轉給粉絲享用﹐請粉絲繼續幫忙尋根。

02 在 新浪部落 於 2008/06/15 01:26 PM 回應 

第一頁 上一頁 1 2 3 4 5 下一頁 最末頁

kurich 學長,

I will give you a call when we are ready for next order.

02 在 新浪部落 於 2008/06/15 01:00 PM 回應 


各位素食格友﹐

不好意思﹐就像宗教信仰﹐只要不極端狂熱﹐都是引人向善﹐02都尊敬接受。02也喜歡素食﹐因為吃起來沒什麼負擔﹐但是要全素﹐時候未到﹐所以﹐葷食還是難免。

請多多包涵02繼續要介紹的林家廚房。

02 在 新浪部落 於 2008/06/15 12:56 PM 回應 


02,
Thanks for the info.

胡桃粒 在 新浪部落 於 2008/06/15 12:45 PM 回應 


"小心"兄負責又謙虛,事實是應該感謝您出題才對。大家都擁有非常美麗的心靈,沒事滴--好玩嘛!

adam身為客人,禮貌是差了一點--將來容機賠罪。
Regarding Bible, info appreciated & my fault: Should let ancient Saints to go.
-1 example: Buddha 兩千多年前禁五辛(蔥為其一),今日為免寸步難行,五辛可食矣!

So, afterward, let's just focus on this very urgent SOS4Earth event. Hence sharing a good news(6/12) below-

問:  最近世界各地的災難是否和每年數十億動物被殺供人類食用關?

 

師父:當然有關系,種什麼因,得什麼果,同性相吸,科學理論和靈性教理,都警告過我們了,因此世界各地會發生這些災難,和人類沒有善待動物當然有關系。欺凌無辜者,終須付出代價。動物沒有傷害我們,它們也是上帝的孩子,來這裡幫助我們,讓我們開心。

 

問:  師父好,假如全世界的人從現在開始全部吃素,地球會變成什麼樣子?對世界經濟有何影響?會產生多大的變化?過多久才看得到效果,看到環境改變的影響?

 

師父:如果全世界的人從現在開始吃素,差不多過60天就可以看出成效,八周後立即可見成效,當然馬上看得到改變,幾乎馬上就有,但是全面性的成效,八周內可以看到,只要八周,那時地球會變成什麼樣子?那就是伊甸園再現!是的,和平立刻降臨;突然間大家會明白;所有國家,所有人和動物,大家都是平等的。

 

問:  哇!太好了!謝謝師父!

 

師父:物產會更豐饒富足,人們會更快了,不需要什麼理由。他們也不知道為何自己這麼快樂,每個地方都糧食充裕,河川再度奔流、豐沛,不再有疾病,上天會眷顧人類,願望都會實現,就像伊甸園一樣(掌聲)!只要全世界的人吃素,就會變成那樣.那正是我們所期望的(掌聲)。

 

旁白:感謝無上師和我們分享這充滿希望的好消息。

 

我們衷心希望更多人能早日吃素,即無動物成份的產品,真正愛護生命,選擇福德之路,立即享有和平快樂!

adam 在 新浪部落 於 2008/06/15 11:10 AM 回應 


02:下次妳訂蔥油餅可否幫我加一箱? 我再自己來拿?

福州菜中我最喜歡福州炒飯了


kurich 在 新浪部落 於 2008/06/15 10:33 AM 回應 


02, Can I get 蔥油餅 ordering info from you?
 I want to give the ordering info to my sister and my brother!
do you have to order in big quantity?

Dolly
====================================================

這個問題居然是遠在灣區的胡桃粒提出﹐真有趣。看來海外的格友就算自己吃不到﹐也會想到親友。

蔥油餅麵團是由桃園大盤商毛先生出貨給各零售店﹐一個17元﹐一箱90個﹐三箱以上免運費。毛先生手機0920352423。

我們這個行業從業人員﹐收入比不上科技新貴﹐好吃卻完全不輸他們。自從有了宅急便﹐採購全省美食好像不要錢。270個大家分一分﹐很容易就滿足了基本訂購量。02甚至因此發展出獨門「蔥油餅外交」﹐讓套牢的鄰居完全忘記02的建議﹐只差沒眾望所歸擔任沒人要做的主委。現在同事都知道只要須要湊數﹐找02準沒錯。歡迎返台格友與02聯絡﹐一定有吃還有to go。

人家說要拴住男人的心﹐要先掌握他的胃﹐不知道是不是真的。倒是﹐類似思維運用在工作上﹐小兵立大功﹐讓客戶吃到不好意思不幫02在老闆面前好交待。

目前02還試過其他二家的麵團﹐便宜很多。不過﹐02建議先試試毛先生的﹐有了標準才嚐得出不同。

很樂意公佈美食資料﹐但是﹐請告訴毛老闆是02幫他猛打廣告﹐招來許多生意﹐不須謝謝02﹐也不用給discount。只要盡心盡力﹐什麼事情都有可能﹐不用畫地自限﹐不須預設立場。

02 在 新浪部落 於 2008/06/15 09:54 AM 回應 


始作俑者當善後乎?

食物不僅是食物,色香味之間包含了多少對過去的思念,也隱藏了多少對未來的期盼,自然更少不了當下的感動。

每逢佳節倍思親,棕子對福州人而言可能喚不起什麼聯想,但對杭州人來說那代表著「團聚」。因為它是三節的經典食物,通常年初一大早先吃棕子後吃年糕。

看著跑馬燈裡的福州名菜,聯想起的卻是媽媽的影子;尤其是那些餐盤各個看來都有七零年代的風味,而這麼認真將菜餚美食呈獻在眾人眼前的那兩位,無疑也勾起了許多人各式的思念、期盼與感動。

新朋友們繼續在這兒談「素食」感覺上是有些不搭調,當然搭不搭該由寫下主調的人來判斷。吃肉邊菜的早就相信「吃素有吃素的福份,吃肉有吃肉的緣份」,緣份未了再多的解釋也是枉然。

如果有興趣談「素食」?「談天說地」那兒或許比較輕鬆些,可以交換些心得;喝茶純聊天不打擾別人的感動。

註:也請順便轉告那位後知後覺,黑心魚販八成是上輩子和吳郭魚有仇;如果善良的她看過河溝裡黑鴉鴉一大片的吳郭魚群,或許也能明白為什麼。認證碼6655讓人聯想起5566與2266.

小心 在 新浪部落 於 2008/06/15 05:26 AM 回應 


wow! 02 好棒喔!

看的開心 在 新浪部落 於 2008/06/14 10:55 AM 回應 


請參考 聖經中的飲食觀 

多吃疏果是為了健康的緣故.  上帝創造的一切, 都可以吃.

供參考 在 新浪部落 於 2008/06/14 10:39 AM 回應 


> 吃素的人看著(published Nonvege dishes),真不知該想些什麼?

Oops... it seems "downgraded somewhat" that came into playing several thoughts on mind after my previous post,
though which mainly sensed from "playing a role & self-examination" as one of those "non veggies",particularly whoever "published" for open population(ie. any guy can view):
From the most balanced viewpoint, unless face the ultimate self
(which must be practiced via meditation
-as 聖經裡有位聖者說:「我每天死亡( 往生) 」),
one possibly felt regrettably while leaving the Earth and hard to arrive home.
However, once You saw this:
Please 原諒自己 and never do such thing(as advocate meats, isn't it:) again - as well as applied to what happened@neighbor's 麗江古城匆匆遊。

 For blog authorities: no matter when(past or future), please delete any of my posts if offend others, thanks!

adam 在 新浪部落 於 2008/06/14 09:12 AM 回應 


What an interesting introduction style by "嘴饞的人".
> 吃素的人看著那跑馬式的幻燈菜色,真不知該想些什麼?
For me, without any thought once "not offended by their smells".
Wife was very surprised with my abrupt change:
met with  SMCH ~2decades ago, to be a vegan immediately from a man need meats every meal.
We never felt inconvenient even moved Canada.
For it's so easy & shown as the bottom of let's Veg As(food).

Finally, an email got Yesterday 4 sharing -

前兩週我們已經與「台灣原住民族學院促進會」(簡稱原促會)互相拜訪,洽談炭焙金針花、水蜜桃、葡萄…等等農產品在suiis銷售的可能。

原促會的夥伴爲了幫助原住民轉作有機栽培,付出很多心力在部落裡溝通、教學、協助,想辦法把這些沒有知名度的蔬果賣出去,並把消費者帶來部落,不只爲增加收入,更想讓大家交朋友、互相信任,加強他們守護家園土地的動力!

「我們歡迎大家上山來玩,更樂意爲素食朋友準備野菜風味蔬食喔,因為,我們自己也是種菜的呀!」

adam 在 新浪部落 於 2008/06/13 11:20 PM 回應 


Michael Pollan 寫了兩本書: 一本是 Omnivore's Dilemma, 另外一本是 In Defense of Food 都得到New York Times  跟 Washington Post  的 10 best seller.

 書裡講到肉食的能源浪費,素食的好處,對於彷徨於素食門外的人,是值得讀的書。

嘴饞的人 在 新浪部落 於 2008/06/12 10:41 PM 回應 


坦白說,吃素的人看著那跑馬式的幻燈菜色,真不知該想些什麼? 

但還是想問一問:通常它是以梅花餐的方式出現?還是流水席?就算是梅花餐好像也可以餵飽六、七位大人,難道不能換小巧一點的盤碗?或本來就是專為兩桌牌友兼老饕們所準備的補給站?

小心 在 新浪部落 於 2008/06/12 01:35 PM 回應 


還好,吃素的我們仍然有這麼棒的蔥油餅可以吃,感謝天地耶

ee76.246 在 新浪部落 於 2008/06/11 11:10 AM 回應 


恭賀

02貼幻燈秀。 好棒噢﹗

看得到﹐吃不到... 唉呀~ 折磨阿~

只能流口水 在 新浪部落 於 2008/06/11 05:54 AM 回應 


每一樣我都想吃,   02妳好幸福.

烏龜 在 新浪部落 於 2008/06/11 05:21 AM 回應 


林家廚房了不得
菜式花樣味香色
心猿意馬鬧肚餓
畫餅充飢打飽嗝

逢十重聚人很多
腰圍尺寸恐發愁
同學笑見吹氣球
美食當前抗誘惑

賞心悅目 在 新浪部落 於 2008/06/11 03:09 AM 回應 


林家廚房了不得
菜式花樣色香味
心慌意亂鬧肚餓
逢十重聚即將至
腰圍尺寸保不了
同學見笑無言對

嘴饞的人 在 新浪部落 於 2008/06/10 10:31 PM 回應 


林家廚房了不得菜式花樣色香味心慌馬亂鬧肚餓逢十重聚即將至腰圍尺寸保不了同學見笑無言對

嘴饞的人 在 新浪部落 於 2008/06/10 10:30 PM 回應 


福州粉絲不是福州人,也沒有聽說過福州粽子,沒有辦法回答有關的問題。

除了正在外面到處打聽外,希望在這裡的真正福州人可以給點答案。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/06/10 09:21 PM 回應 

第一頁 上一頁 1 2 3 4 5 下一頁 最末頁

不說不知道,聽了嚇一跳。
以前真的不曾聽人介紹過福州菜,更沒吃過福州大菜,只是那乾麵雖吃過不少,但不能作為代表。

值此端午佳節,可否也介紹一下福州粽子?
粽子這食品據說後來被浙江人發揚光大,所以湖州粽子可能比福州粽子更出名?
過去宋美齡女士每年端午還指名要包金華火腿的江浙粽解饞。
或許海鮮也能入粽,請問這方面福州人是否有所補充說明?

預祝所有人佳節快樂

小心 在 新浪部落 於 2008/06/07 08:13 AM 回應 


Hi, 唬揪內學長﹐

是什麼風把您吹來的啊﹖

請將您的聯絡電話地址email到4thgrader@gmail.com﹐以便提供1969建中通訊錄。

您來得真是時候﹐02剛剛將1967~1969建中畢業校友名冊造好。

就先開1969建中園地﹐讓您可以copy and paste您的大名﹐林少杰。
1969 建中  2008/05/24
http://blog.sina.com.tw/grade4/article.php?pbgid=15096&entryid=581142

02 在 新浪部落 於 2008/05/24 12:29 PM 回應 


Sorry I do not know how to type Chiness yet.
Very happy to see so many things about Foochow. I have not visit Main Land yet. All these food should be available in Foochow, Right?
Is there Foochow movie or songs CD?
Have not eat "j" for almost 35 years already, I miss it a lot.

SCL
sea-man(63), dar-an(66), chien-kow(89), Cheng-Kung(74)

Shao-Chieh Lin 在 新浪部落 於 2008/05/24 09:08 AM 回應 


李女士驚鴻一瞥,  當時實在有一股衝動, 想上前握手致意, 表示由衷敬慕, 尤其李女士正現身廚房重地. 可惜林總完全不解龜心, 忙著介紹豪宅, 現在只能望圖流口水, 醬吧! 待學會打牌, 再拜林伯母, 但切記醉翁之意不在酒 . 不過臨走總算撈了蔥油餅走, 迄今齒頰留香.

烏龜 在 新浪部落 於 2008/05/24 02:49 AM 回應 


更正,這么辦應該是『怎么辦』。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/05/23 05:29 PM 回應 


林家廚房的福州典型餐點真的不是蓋的,色香味俱全,又有藝術,多謝指導,要用芹菜末,不能用蔥花。看看那棗泥,還帶來了福氣,真的是很有心的搭配。

如果吃了上了癮,聰明的你,告訴我,你說該這么辦?

永遠的福州粉絲

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/05/23 05:26 PM 回應 


這這這.......  少了一張照片。(見文末)

美味高湯﹐浮著豐腴白嫩的福州魚丸﹐配上載沉載浮的扁肉燕﹐周遭圍繞著令人垂涎的粉絲﹐加上點綴的芹菜末(可不能誤放蔥花提味﹐那一看就知道差矣)..........

一碗下肚﹐心滿意足。

下次林家廚房主廚再表演時﹐要記得拍照存證。

對了﹐02怎麼忘了。

02平日整天不在家﹐和大廚碰面只有周六﹐從上午11時開始﹐大廚就一道道上美食到02面前﹐像餵豬。只要當天有牌局﹐晚餐就像吃館子。趁著還沒搬回去﹐應該拍些照片替李金妹女士做一下廣告﹐也為林家廚房的輝煌史留一點記錄。

02 在 新浪部落 於 2008/05/23 08:32 AM 回應 


喔~  多謝解釋~  我會轉告問我的人.

749 在 新浪部落 於 2008/04/21 08:42 AM 回應 


749:

紅麴是酵母菌, 顏色是紅色的,用它來與糯米一起作用,使得糯米的澱粉先分解為單糖,單糖再發酵為酒,這樣子的反應物我們就叫做紅糟。

所以紅麴不等于紅糟,但是相當有關系。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/04/20 08:47 PM 回應 


那天有人問我紅麴是否就是紅糟, 聰明的我一下答不出來.  我真的被問倒, 不知道呢~  紅麴就是紅糟嗎?

749 在 新浪部落 於 2008/04/20 09:07 AM 回應 


紅糟釀成了,那天也做了芋泥,吃的好過癮。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/04/20 05:12 AM 回應 


又去了Chinatown 的鴨蛋秋福州餐廳 (68 E. Broadway, New York City), 這是我第三次去。

這次叫的還是跟以前叫的菜差不多,但是這次就覺得沒有上兩次來的好吃。

只有芋泥還是跟上次一樣好吃,當場吃,還買了一個外賣給兒子帶回去,自己也買了一個外賣包回家。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/26 09:51 AM 回應 


Using RUM to abolish the salty taste seems a good idea.  If my home made stuff fails, I will try the RUM option.

Thank you.

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/21 10:56 PM 回應 


Rum吧~

749 在 新浪部落 於 2008/03/21 07:44 PM 回應 


福州粉絲,

圓糯米, 紅麴, 白麴, 2/3 and 1/3 sound very familiar to me. 

There might be a quicker way to get 紅糟.  I learned it from a restaurant owner.   To improve 太鹹的紅糟, you just add the wine named RUN into it and put it in the refrigerator.  The wine will absorb the salty taste and release the sweety taste of 紅糟.  

judith 在 新浪部落 於 2008/03/21 02:11 PM 回應 


Hi,酒肉朋友:


紅糟

 

圓糯米2.5磅

紅麴0.5磅

白麴0.5粒.


水20 oz


紅麴與水泡開

  
蒸熟冷卻的糯米放入容器,  倒入2/3 磨粉的白麴混合,倒入紅麴水,  攪拌勻稱  將1/3 白麴倒表面

這是我所用的食譜,已經忘記從那里得來的,是在美國用的材料。今晚把最後的紅糟用玩了,今天是春天的第一天,天氣漸漸暖和,又是該做下一覃紅糟的時候了。

希望能夠從令堂大人拿到食譜,應該會更地道才對。

如果你們福州幫能夠多多發揚你們的heritage, 我們外幫人就更有福氣了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/21 08:14 AM 回應 


福州粉絲:

Yes, 釀紅糟是門大學問,就像做酒釀一樣,外在溫度條件很重要.  I remember my mom used to teach our 福州 relatives how to make it.  Next time when I talk to my mom, I'll ask her about  her 秘方 and write you back if I can get it on the phone.

After I read your article, I feel I should appreciate 福州 dishes more.  You don't know me cause I seldom write anything here.

judith 在 新浪部落 於 2008/03/20 12:30 PM 回應 


什麼跟什麼嘛﹗這電腦拼音打中文﹐一不小心﹐就錯得離譜。阿甲是說﹐這位學姊不是“蓋”的﹐亂有氣質一把的﹐阿甲很喜歡她。

阿甲 在 新浪部落 於 2008/03/20 10:17 AM 回應 


02﹐ 嘻嘻﹐今天正跟這位半個貪吃的福州人 吃午飯。她是衛理初中畢業﹐咱們BYN74級學姊。因為她母親是福州人﹐父親是四川人﹐所以說自己是半個福州人。她說因為妳前兩天的news letter﹐有朋友專門叫她來這看這文章。這位學姊不是改的﹐亂有氣質一把的﹐阿甲很喜歡她。

阿甲 在 新浪部落 於 2008/03/20 10:02 AM 回應 


哎呀~  來了個正港「福3究1內4」(福州人)。

行家一出手﹐就知有沒有。「ㄗㄝ」確實是沒餡的﹐裡面都是粒粒成形﹐入口軟硬適中的糯米。

炒腰花搭配酥炸油條﹐02家常常看得到。

為什麼稱"半個貪吃的福州人"﹖

不好意思﹐認不出電郵﹐可否送個姓名到4thgrader@gmail.com﹖ 相認一下。

02 在 新浪部落 於 2008/03/19 03:15 PM 回應 

第一頁 上一頁 6 7 下一頁 最末頁

我很喜歡吃「ㄗㄝ」﹐煎過後再煮糖水﹐真懷念那滋味﹐好久沒嚐到了。「ㄗㄝ」的
外皮是用再來米粉加上糯米粉做的﹐裡面包甜糯米飯。是福州特別的東西。
另外還有牡蠣豆腐湯加點青蒜﹐腰花炒海蜇皮下面墊油條﹐鼎邊糊﹐紅糟魚﹐煎的
甜年糕夾紅糟肉都是好吃的福州菜。

半個貪吃的福州人

Cherry Kao 在 新浪部落 於 2008/03/19 12:51 PM 回應 


恭敬不如從命啊~  

再說一次: 讓你娘跟你住, 把她的窩讓渡給我和大牛吧~  >"<

749 在 新浪部落 於 2008/03/17 08:18 PM 回應 


喂 02, 妳們家何時裝潢好阿?  怎只有這幾位受邀?  可否趕在下周完工?

烏龜 在 新浪部落 於 2008/03/16 06:22 PM 回應 


749﹐

等02家裝璜好﹐請四大玲+葉小K到家中吃homemade福州菜﹐我們這裡面可是有三位福州人呢~

可以邊吃邊休息﹐無限暢食(反正已經死會﹐只要各位不怕過重)﹐吃完不必洗碗﹐但是要做作業﹐要替部落格寫寫心得。這個 group project 就交給妳了。

PS  還可以學三句福州話回家唬人。

02 在 新浪部落 於 2008/03/16 10:09 AM 回應 


紅糟雞湯﹐一定要有粉絲才淋漓盡致。

吃餛飩、扁食、餃子﹐光吃皮會好吃﹐02怎麼都不覺得﹖

倒是扁肉燕﹐因為燕皮本身就有味道﹐口感也比軟軟爛爛泡在湯裡的麵皮好吃許多﹐只放燕皮在湯內﹐一點也不失色。燕皮是乾貨﹐很容易攜帶﹐扁肉燕也很好做﹐又容易保存﹐真應該推廣家鄉美食到美國廚房﹐讓大家看看﹐一張張像紙一樣的皮﹐居然是肉做的﹐很難想像。

海鮮米粉是否好吃﹖ 02不知﹐因為02不愛吃螃蟹。
但是﹐福州粗米粉﹐與台灣細米粉﹐口感不同﹐配料自然南轅北轍。福州米粉也有粗細之分﹐都很好吃﹐主要是與高麗菜、芹菜、青蒜、香菇、木耳、肉絲拌炒﹐由於比一般米粉粗﹐需要加高湯﹐米粉吸飽了高湯肉汁﹐味道十足﹐這個02也可以吃好幾盤。台灣小吃大腸米粉湯用的應該就是福州米粉。

02不敢吃蚵仔﹐所以別人點蚵仔煎﹐02都問老闆可不可以特別做一份沒有蚵仔的煎。
除了半生不熟的牛肉還可以試試﹐其他任何生的動物海鮮﹐02都敬謝不敏。
福州菜還有一道嗆蟹﹐一定很好吃﹐因為爸媽朋友都愛﹐但是那個用許多酒調配的生螃蟹肉﹐02看看就好。

昨天吃了三粒福州大魚丸﹐真幸福~ 

02 在 新浪部落 於 2008/03/16 09:49 AM 回應 


記得最後一次去勝利餐廳是在出國前夕. 爸爸點了一道叫日月春還是日日春的蚌類海鮮, 蚌肉圓圓脆脆的真好吃. 

龍江街好像就在不遠處.

烏龜 在 新浪部落 於 2008/03/15 02:22 PM 回應 


「ㄗㄝ」我想是我們說的草仔粿(艾草糕)(綠色的),或是紅龜粿(紅色的)。

草仔粿裡面包的是蘿蔔絲,紅龜粿裡面包的是紅豆沙或花生醬。

客家人也說這是他們的東西,我就不曉得了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/15 10:05 AM 回應 


風味點心 蚵蛋光餅


蚵蛋光餅:光餅嚼起來鬆軟有

質感、Q度十足,它是用低筋麵粉手工搓揉而成,但「蚵蛋」不等於台灣小吃「蚵仔煎」,拿光餅夾配「蚵蛋」,是福州著名的點心。(攝影:白亞仕/大紀元)

蚵蛋光餅作法:首先將鮮蚵燙熟備用,碗裡將雞蛋、麵粉、香油、蔥花、鹽、酒等打勻後,加入燙好熟蚵煎成「蚵蛋」。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/15 09:51 AM 回應 


吃過最好吃的海鮮米粉是在吳慧玲家~  吳媽媽用螃蟹煮了一大大鍋粗條米粉.  我和750拿掉閉玉羞花面具, 把人家一鍋米粉吃了至少三分之一, 吳大姐二姐三姐打開鍋蓋, 都說不出話來了~  湯清甜美, 螃蟹可口.  螃蟹都游到我倆肚子裡了~

福州人小心眼~  哇~  蕃茄橘子都丟來了~  別打我~   >"<  我這麼說, 是因為我吃過一桌很棒的福州家常菜, 好吃到必須下桌休息, 沒有幫主人洗碗整理.  所以, 小心眼的主人一家, 都不准兒子和我當男女朋友~  >"<

749 在 新浪部落 於 2008/03/15 08:41 AM 回應 


神廚有兩部, 要小心別租錯了~  目前最佳的方法, 是到光華商場買一套, 才台幣$190.  網上要賣到一千多元.  怎麼認是那部呢?  我忘了那大陸打星叫啥名, 但女主角之一是林心如那部就對了~  另一部神廚是香港搞笑的劇本, 截然不同地~  那是多年前的連續劇.

749 在 新浪部落 於 2008/03/15 08:34 AM 回應 


台北市知名又好吃的福州餐廳有兩家,都值得一嚐。

1.「福州新利大雅餐廳」:
這些年福州菜已式微,早期「勝利園」一枝獨秀,
後分枝出「新利餐廳」,其後再與「大雅」合併迄今,
所以「福州新利大雅餐廳」概括來說已50多年歷史,
內部只見陳舊的裝璜、稍有年紀的服務生及老客人,
雖然料理口味逐年變化衰退,但仍有其吸引人之處。

福州菜的特色有三:海鮮、紅糟及糖醋,
來店若不點食風味菜色,彷彿入寶山空手而返。
『海鮮米粉』是鎮店之寶,來店不點食等於白來了,
螃蟹、鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、芹菜、福州米粉,料豐味美,偌大一碗只要$100元。
『紅糟雞』、『紅糟羊肉』、『紅糟鰻魚』風味獨特,
雖紅糟的口感特殊,每個人的接受度不一,但冬令或坐月子溫補是不錯的選擇。
『腰花(魷魚)海蜇』也是必點的招牌菜,
食材爆炒淋上糖醋醬汁,酸甜適中爽脆可口,連墊底的油條都酥脆好吃。
福州光餅夾蚵仔煎的『蚵蛋光餅』也是一道風味菜式。
來到福州餐廳不吃『芋泥』這道甜點是對不起自己的,
另豆沙餡的『糯米捲尖』也不錯吃。

ADD:台北市西寧南路155號3樓,TEL:2314-9835
(西門町萬年商業大樓正對面)

2.「福州新利菜館」:
店家以西門町老店「新利餐廳」原班人馬重出江湖為號召,
此舉雖立即招致「福州新利大雅餐廳」予以駁斥,
但開店五年來,龍江街這家一直生意興隆也是不爭的事實。

『海鮮米粉』多了兩顆福州魚丸,一碗$120元,
人多可點$300、$400、$500元大份的,以小火鍋盛裝。
若覺得蚵仔煎太平常,也可改吃『竹蟶炒蛋』,
「福州新利大雅餐廳」也有『清蒸蟶子』這道菜,
竹蟶是閩菜尤其福州菜系常見,具有地方特色的海產。
『腰花海蜇』、『紅糟雞』、『紅糟鰻魚』等常見菜式均不錯吃。
餐後甜點以『尾梨糕』當敬菜,西門町那家要吃桌菜才有,
不過我還是加點福州菜系知名甜點『芋泥』作為完美句點。

ADD:台北市龍江路85號,TEL:2771-2088
(位於南京東路三段與長安東路之間,靠近南京東路口,華航對面)

兩家店的菜式及口味相近,龍江路這家店環境好一些,價位也略高一些。

另附上香凝朵雲所提北宜路上好吃的福州餐廳店址,供美食同好參考。
「東興食堂」:台北縣新店市北宜路2段397號,2217-1595

參考資料 常吃福州菜的我

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/15 01:54 AM 回應 


                                        福州菜的滋味

 

                                             周芬娜

 

 

最近回台北一行,兩周內去了兩趟龍江路上的『新利菜館』吃福州菜。除了念念不忘的海鮮米粉外,還有糖醋魷魚捲、紅糟鰻、筍絲炒空心菜、生炒蟶子等佳肴,無不風味佳美,總算稍微對福州菜的一番相思。在美國福州菜館很罕見,而且只有洛杉磯的道地些,舊金山灣區的則近似於野狐禪。不要說海鮮米粉啦,連紅糟的滋味都不三不四,吃了之後,除了嘆息,還是嘆息。

 

其實『新利菜館』的前身,便是位於西門町的『勝利餐廳』。在我大學時代
,那一帶正是台北的市中心,年輕人聚集的場所。除了武昌街的『勝利』外,重慶南路的『義美』,沅凌街的地攤,公園路的酸梅湯,都是難以抗拒的誘惑。我出國多年,以前只要一回台北,就會找時間去『勝利』吃一碗海鮮米粉,再到公園路喝一杯酸梅湯。而且喜歡一個人去,因為有些記憶是無法跟別人分享的。

 

前幾年回國時,竟發現『勝利』不見了,心中一陣悵惘。還好最近認識了一位原籍福州的編輯,對飲食也頗講究。她告訴我『勝利』搬了家也改了名字,但風味依舊,我便迫不及待的前往。結果發現那海鮮米粉仍然熱騰騰、鮮滋滋的,美不可言,頗有如對故人的喜悅。而多少舊時滋味,也在那氤氳的熱氣中浮上了心頭。

 

我吃第一碗海鮮米粉,是大四的時候。在台大歷史系唸了四年書,雖說『一年嬌,二年俏,三年拉警報,四年沒人要』,但我最輕鬆快樂的時段其實是大四。大一到大三忙著談一場沒有結果的戀愛,不但耗盡了我所有的精神,而且傷痕纍纍
。大三暑假終於跟男友分手,才開始有心情參加參加其他活動,並結交了幾位好友
。其中跟L、J特別知心,畢業至今仍有聯繫。當時我們三人剛好都在戀愛的空窗期,除了常在一起互訴情衷外,還不時結伴到處嚐鮮。美食對情傷絕對有著慰療的效果,因此當時覺得沒有男人的生活,還真是了無牽掛,快活似神仙。

 

纖秀的L,是被相戀多年的男友所背叛。最不堪的是他『劈腿』的對象,竟
是她的閨中密友,並想魚與熊掌得兼,她只好忍痛分手,並將全部精神投住在課業上。當時她在修逯耀東教授的<魏晉南北朝史>,有一次我經過他們的教室,竟看到黑板上寫著『紅燒蹄膀』四個大字,不禁嘖嘖稱奇。難道那是魏晉南北朝的名菜?探問之下,原來逯教授是出名的美食家,在授課之餘,也傳授美食心得。有一回談到他所吃過的最美味的蹄膀,形容詞是:『上桌時肥肉像是在顫抖』,引得
課堂上人人饑不可耐。此外,他也常提到台北的美味小吃,如李嘉興的板鴨,『
勝利』的海鮮米粉,還有某家小店的北京醬肉、燒餅等,更令人想一嚐為快。

 

於是我們在周末常是三人行,到處去品嘗這些獨特的小吃。其中印象最深刻的就是『勝利』的海鮮米粉,一連去了好幾次。吃完後,我們再徒步到台北火車站搭公車去『故宮博物館』看特展,便是個完美的周末。當時『勝利』是台北少數的福州菜館中最有名的一家,菜做得很道地。福州米粉比台灣米粉稍微粗些,浸在甘甜的海鮮湯中,根根爽滑,而魚丸、蝦仁、蛤蜊、小卷、芹菜、花蟹組成了豐富的麵碼,鮮透齒頰。配著糖醋魷魚捲食用,相得益彰。糖醋魷魚捲酸甜適度,魷魚花刀切得漂亮,塊塊蜷曲如球,配料是炸酥的油條,又香又脆,從此對福州菜留下了難以磨滅的印象。

 

嬌美的J是福州人,身為獨生女,家中保護過度,一直沒嚐過戀愛滋味,不時自怨自傷。但她家學淵源,從美食中得到許多樂趣。她常向我講述福州菜如何精緻美味,除了海鮮米粉外,還有燕丸湯、紅糟雞等名菜。她還說逢年過節時,她全家常一起合做燕丸,以資慶祝。本來是自己剁豬肉、和麵皮、拌餡,再包成燕丸。後來因自製燕皮太費事,而且南門市場有賣,便改成用買的。但買來的燕皮往往發硬,還得用水一一噴濕,才能使用,也夠折騰的了。我那時才知道福州菜比起台菜來,是製作更為艱難的一種美食。

 

今年五月跟J在台北重逢,她的身旁是相戀二十年的男友。經過了三十年之後,我們竟又能一起坐在『新利菜館』享用福州菜,言笑宴宴,不禁感觸萬千。市內梅雨連綿,雨聲淅瀝。我們心中思潮起伏,欲語還休。J仍是那麼窈窕動人,但情感上已經過一番滄桑。她大學畢業後,經由家裡的介紹結了婚。夫婦倆在婚禮上儼然一對璧人,誰知婚後竟格格不入,閨中時起勃蹊。不久,她跟情投意合的男同事陷入情網,意圖琵琶別抱;但丈夫卻不肯放手,苦苦糾纏。她為了一雙兒女不忍絕裾而去,只好虛與委蛇。長久以來掙扎於兩個愛她的男人之間,心力交瘁,倏忽已是二十年。

 

            那天缺席的L,在大學畢業後也經由相親,嫁給了現在的丈夫,生了一男一女。雖不是自由戀愛的浪漫結合,夫妻卻也相知相惜,幸福恩愛。據說她那位花心的舊情人,在她婚後還來相尋,意圖復合,但她已不為所動。而我呢,去國離鄉,轉眼間已是二十餘載。從台灣搬到美國,從單身到結婚,從新婚燕爾到中年夫妻。從滿懷的雄心壯志,到如今的隨緣自適。近年來厭倦異國漂泊,乾脆在台北置產,不時回來充電,與當地藝文人士相濡以沫。

 

其實我在異鄉的歲月總和,早已超過在台灣生長的時間,但我總覺得台北才是我真正的故鄉。這個美麗的城市曾使我從一個不知天高地厚的少女,變成一個初嚐人生滋味的成年女子。我在這裏唸大學、研究所,做第一份的工作。搭第一部的公車,逛第一次的西門町。吃第一碗海鮮米粉,談第一次的戀愛。我如何能忘?只是昔日的情人已為人夫,我亦為人婦。近年來曾意外重逢,但往日情懷皆已化為雲煙逝水。如今每回台大校園漫步,在那杜鵑花叢下回顧既往,總是不勝唏噓。

 

世界上還有什麼是永久不變的呢?在眼下,唯一不變的似乎只有那碗海鮮米粉,只有我跟J的深厚情誼。我們吃著吃著,在海鮮米粉湯的氤氳水氣中,歲月的滄桑逐漸朦朧,過往的創傷逐漸平復,我們又變成了兩個不知愁的少女,吱吱喳喳的分享著人生的點滴。因此,人不但不能沒有老友,也不能沒有懷念中的美食。我們的軀殼逐漸老化,只有老友和那些舊時滋味,讓我們的心情永遠年輕。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/15 01:51 AM 回應 


一提起福州的小吃 立刻浮現在腦海裏的就是-----魚丸了。

“彭城魚丸聞遐迩 聲譽久馳越南北”

這是當年康有爲爲徐州彭城魚丸題寫的一副對聯。福州是江南水鄉,當然有魚丸,和彭城魚丸不同的是,福州魚丸是湯菜,既可以在宴席上當菜,也可以作爲點心吃。

魚丸是用鳗魚、鲨魚或淡水魚剁絨,加地瓜粉攪拌均勻,包上瘦肉或蝦、蟳肉等餡心,制成球丸狀,煮熟後湯清如鏡,魚丸潔白,漂浮在湯碗面上,形似星羅夜空,有個好聽的名字“七星魚丸湯”,是富有福州地方特色的風味小吃之一。過去有吉祥山依幼魚丸比較出名,還有連江魚丸、長樂金峰魚丸,現在福州三坊七巷的塔巷口永和魚丸和交通路口的魚丸名氣不錯.

魚丸的創制傳說與秦始皇有關。說他跟現在許多小孩一樣,愛吃魚,但十分討厭魚刺。因爲魚刺問題,他殺了好幾個廚師。有一次,輪到某廚師做菜。洗好魚後,廚師想到自家性命全系在這條魚上,郁悶至極,信手用刀背砸魚,砸著砸著,他驚奇地發現,魚刺魚骨竟自動脫落,魚肉就成了魚絨。這時,上菜時間就要到了,廚師急忙揀出魚刺,將魚絨捏成丸子,投入沸湯中,那潔白晶瑩的魚丸就浮于湯面上。不承想,歪打正著,秦始皇吃了十分高興,稱爲“皇統無疆鳳珠氽”。

跟肉燕一樣,福州魚丸也是“打”出來的,福州話叫“打魚丸”。不同的魚,軟硬特性是不一樣的。例如,石斑魚硬、馬鲛魚軟、鳗魚中等。打魚丸,按照魚肉軟硬性“三三制”搭配最好。自家制作魚丸時,可在菜板上墊塊生豬皮,用刀刮出魚絨,魚肉刮完後刺會陷在肉皮裏,也不會刮出菜板的渣子。偷懶一點的,把魚先蒸熟,去掉刺,弄碎。魚絨加澱粉、蛋清、調味等,用打蛋器攪拌,使魚肉泡漲起勁,到魚絨捏成小丸放入水中能浮起就可以了。

早年間,喜筵終了贈送賓客的酒包中必定藏著個粉團團的大個頭魚丸。不過現在,像點樣子的紅白宴席,已經很少上魚丸湯了,頗有點拿不出手的意思。實在是這玩意太占肚子,“跟吃飯一樣”。主人家將心比心,也就顧不上維護傳統啦。道地福州人家會自制魚丸的不在少數,某位長輩就特別告訴我,用剝皮魚來做最好;更有人誇張到吃過大黃魚打的魚丸,呵呵。正宗的福州魚丸應該是用鲨魚肉打的。
 
  煮好的魚丸肥肥白白,清湯上悠遊著幾顆綠油油的蔥花,看著委實可人。灑上胡椒澆上醋,迫不及待勺起大粒的咬上一口,細軟潤滑,再咬一口,猝不及防燙了舌頭,咦,有餡——包心有餡,這正是福州魚丸特色所在,與其他地方實心無餡的魚丸大異其趣。既是精髓所在,不妨說說講究。這餡用的是豬肉,一定不能太瘦,也不能剁得太爛,以醬油、香油調味,需得略幹硬些,方能保持魚丸圓整不破。但是在吃的時候你決計看不到半粒肥肉的,也並不覺得肉餡硬,何故?肥肉早就消融啦,潤澤得整個餡心香噴噴的!吃罷大粒的鳗魚丸,再進攻小粒的鲨魚丸。鲨魚丸的皮有咬勁,我個人覺得比粉質較重的鳗魚丸好吃。

由于福州魚丸選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩,有“沒有魚丸不成席”之說,尤其是回榕探親的僑胞,都喜歡品嘗家鄉的魚丸,一飽口福。福州習俗,辦酒席,客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸,個頭有小孩子拳頭大,“夾”回家,要切成小塊,大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸,專門請人特制,那魚丸的彈性非常強。 

據說 “城隍廟、擔仔面、魚丸湯”是台灣風情的象征,其中擔仔面是閩南的風味小吃,而那魚丸湯可就是與福州同出一脈了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/15 01:37 AM 回應 


福州魚丸也好吃, 福州海鮮也很有名. 臺北有家福州館叫勝利餐廳, 也是我們同學李安家開的, 不知李安人在何處? 

烏龜 在 新浪部落 於 2008/03/15 12:16 AM 回應 


忘了謝謝你. 好在來的早不如來的巧.
我老家也叫它作「扁食」, 因為不需太大的技巧, 小時候常跟老媽作著玩, 印象中餡要全瘦而且須刴很細, 我們主要是吃「皮」沒錯.
因為不是北方人, 所以家裡包扁食的機會比餃子多得多, 我還以為是窮人吃扁食, 而富人才吃餃子. 因為餃子餡很豐富.
雖同是浙江人, 但那時沒聽說過有「溫州大餛飩」這玩意. 後來也認為是穿鑿附會的成份高些. 經你這麼一提醒, 更明白「吃皮」的妙處; 以及南方人的雅緻; 或也間接證明溫州大餛飩不是溫州土產, 而是台製的OEM.

倥仔 在 新浪部落 於 2008/03/15 12:16 AM 回應 


受教 在 新浪部落 於 2008/03/15 12:11 AM 回應 


扁食是中國大陸人發明的,依南北其稱呼不同,做法也不同~扁食=餛飩=雲吞=........去租大陸連續劇(神廚)看完後你就知道了,基本上大陸人稱餛飩,香港人稱雲吞,台灣人稱扁食,這是錯不了的,有別於水餃它的皮很薄,肉餡比較少,較鹹~主要是吃皮,因為皮才是重點所在,更有福州人將皮用雞肉製成,做成後稱之為燕餃,因其形狀酷似燕子的尾巴,固命名之.....再說一次不管是扁食~餛飩~雲吞還是燕餃,他們吃的是皮,而不是肉,肉只是陪襯罷了,

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/14 11:57 PM 回應 


燕餃其實是福州的東西。



而「燕」一字的由來,很有可能是來自福州的一道著名小吃叫「扁肉燕」



有一段這樣的故事:

同利扁肉燕,人人吃不厭”是陳君方挂在嘴邊的廣告詞。此說在福州街頭巷尾流傳。

  相傳,早在明朝嘉靖年間,福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人,家居山區,吃多了山珍便覺流於平淡。於是,他家廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉,桿成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆,淳香沁人,連呼“大妙”,忙問是什麼點心,那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。



而這種豬肉打成的皮,就叫做「燕皮」了。

福州粉絲 在 新浪部落 於 2008/03/14 11:48 PM 回應 

第一頁 上一頁 6 7