2008/11/25
巧烹飪第二招
看來心情茶館擴大營業有望！以下為本周（as of 11/23/08)食譜....雞或雞腿﹐ 全身或全腿以鹽擦拭﹐腌一回兒﹐ 放入滾水煮熟﹐待涼。
炒菜鍋內先放錫箔紙一張(好清理)﹐再放麵粉與乾茶葉(任何茶)﹐放上鐵架﹐冷熟雞置於架上﹐開火﹐燻到雞皮微咖啡色﹐ 可﹐ 簡單好吃。
那時還不少人點這道菜哩。樟茶鴨想必也是如是做。 吃時﹐ 將皮扒掉﹐ 以利健康
雞湯一罐加入小排骨﹐ 放烤箱烤﹐ 忘了幾度和烤幾分鐘(有誰知道?)。
烏龜
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簡易不失敗的炒米粉~ 真的好吃, QQ不過爛.
1〉把肉絲、香菇絲、洋葱、紅蘿蔔絲等等喜歡的材料先炒好, 不要太乾, 撈起.
2〉鍋中放入兩罐雞湯, 煮滾後放入一包洗好未泡的米粉. 拌拌拌(小火喔~)到米粉把湯汁吸到到差不多, 米粉就已經熟了, 再把剛炒好的材料置入一起拌勻
南瓜蒸好, 約略切一下和米粉(記得喔~ 兩罐雞湯etc., etc.)拌一拌, 就是金瓜米粉. 加炒好的肉絲香菇絲等等, 不然只拌南瓜, 就是吃素人吃的.
粉蒸排骨不怕蒸
1〉約一磅肉排(或小排骨或你喜歡吃的肉), 切塊. 用一點糖酒醬油醃著.
2〉墊底的地瓜或芋頭或南瓜或馬鈴薯.去皮切塊(約憋死人的一大口大小), 排在有高度的盤子上.
3〉蒸肉粉倒在平盤上, 面積大沾肉較容易. 把剛才醃過醬油的肉一塊塊的沾滿蒸肉粉, 擺在地瓜上. 醃肉醬汁有剩, 就把它倒在肉上. 蒸肉粉本身也有鹹味, 所以肉排不必太鹹, 夠味就好.
4〉電鍋, 放兩杯水, 底下放一個蒸架或一個碗.把肉放在蒸架上, 開始去看電視.
最後的技巧: 等蒸得差不多, 拿一小碗裝點水, 打開鍋蓋, 約略的在肉排上灑點水. 再蒸一會兒後就ok啦~ 若太晚察看, 灑完水, 鍋底水已經乾了, 可以再加點水蒸. , 沒關係~
蒜泥白肉與囘鍋肉
1〉五花肉拿去用葱薑加水淹過煮一煮, 到筷子可以容易穿透, 拿出沖冷水.
2〉涼後切薄片, 萬巒豬腳的醬汁澆上去, 就是好吃的蒜泥白肉. 可切些嫩薑絲.
蒜頭炒香, 放肉, 加辣豆姅醬兩大瓢, 加點糖, 炒香, 再加一些切大片事先爆炒過的高麗菜拌好, 就是可口的回鍋肉. 加肉當時可加幾片豆乾下去一起炒也不錯.
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12345 糖醋排骨
1 大湯匙 酒
2 大湯匙 醋
3 大湯匙 糖 （可略減）
4 大湯匙 醬油
5 大湯匙 水
蔥（切段） 2-3根
薑 1 小塊
帶骨小排骨肉 大約一大碗
把以上材料，一起入鍋，大火煮滾改中火，煮到汁收乾。
如果肉較多，可多加水，水剛蓋過肉！
香嫩茶葉蛋 （30個）
1 大匙 （table spoon) 醬油
2 小塊 雞精 （Knorr Chicken Bouillon)
3 粒 大茴香 （八角）
4 小匙 （tea spoon) 鹽
5 小匙紅茶葉 - 可用 5 包 Lipton 茶袋
蛋先用冷水煮熟，稍將蛋殼壓碎，水蓋過蛋，將 1，2，3，4，5 材料加入，用小火煮（將滾未滾，可用慢鍋）八個鐘頭。煮好後浸在汁中存放冰箱。
胡桃粒
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我的食譜是冰箱裡有什麼就煮什麼。
茶妹
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南瓜蛋花湯:
1. 南瓜刨絲加薑絲煮滾
2. 調味後加蛋花
清淡營養, 愛蔥的人可加蔥花!
lily
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從前﹐孩子們小的時候﹐阿甲可是很用心的﹐
把大骨頭熬成的高湯放在冰塊格裡凍成冰塊﹐做菜的時候﹐加幾塊湯冰塊﹐滋味無窮﹐孩子們吃得很開心。
阿甲
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蒸茄子
茄子切段清蒸 ... 之後, 淋點麻油, 醬油, 蒜末 ... 愛辣的就加點辣油
四季豆切碎, 在油鍋裡爆香蝦米, 加絞肉, 少許鹽拌勻, 之後加入切好的四季豆, 放水蓋過, 加蓋燒煮沸後, 轉中小火續煮到豆子與肉末軟硬適中, 和入地瓜粉水, 攪勻, 熄火前倒入蛋汁, 灑入少許胡椒粉, 蔥末. 湯汁不要收乾.
可以用來扮麵吃.
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自製燒餅
麵粉加開水揉成叫熟麵，麵粉加香油揉成叫油麵，麵粉加冷水揉成叫生麵，麵粉加水加酵母粉揉成叫發麵。為了好吃起見，通常可以任選2~3種麵搭配來做燒餅都可以，
炒年糕
寧波年糕先泡冷開水變軟備用（約10~15分鐘即可）。
香菇絲、豬肉絲，大白菜、包心菜，下油鍋炒半熟以後倒入年糕一起再炒伴一下下就可以了，記得要放點鹽，如果太乾，就再加點水。
泡菜
包心菜、白蘿蔔等塞到罈子裡
灌入一比十左右的鹽巴水
白醋、白糖、花椒、辣椒、米酒均適量放一些，酸甜香辣口味
最上面用石頭壓住(因為泡菜發酵後會浮起來)
放在常溫下大約四五天以後就可吃了
豆鼓蒸梅花肉
材料：梅花瘦肉約半斤、豆鼓一大匙、醬油一大匙。沙拉油、冰糖、薑、蒜各適量。
作法：首先將薑蒜等切成片狀，將油燒熱薑片蒜片下鍋爆香，梅花肉切成手指頭大小，下鍋略煎至半生不熟，再加入豆鼓略炒一下。再加醬油和冰糖，約略翻一下起鍋，放入盤中用保鮮膜包好，放入電鍋蒸大約30分鐘。
kurich
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小黃瓜拌少許鹽，擱置一下，以冷開水濾過，雞絲涼拌，十香菜，涼伴黃瓜等，我以為以火來炒，可惜了。
重光兄自製鹹肉，用前腿肉<一般用三層肉>，加鹽，蒜粉，胡椒粉，花椒粉，拌勻放冰箱兩天，入薄鹽水煮熟切片
趙裘莉
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醉雞
像煮白切肉要點一樣，雞煮熟以後，要先在雞湯内泡一會兒再取出切塊。然後用涼了的雞湯兩杯，紹興酒兩杯，鹽半大匙，降雞塊放入，浸泡四小時即可。
本文引用網址：
”。你说我们还罗曼蒂克的起来吗。
其實它需要一點溫度，冬天做酒釀的需時和夏天不同，所以需要在電鍋中保溫，請不要直接接觸鍋底，免得煮熟了。
慢鍋在此。 都忘了慢鍋的存在。慢鍋燉葷食比較不香﹐但對健忘如我的人﹐ 不錯。
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